かつおのおろしきゅうり和え ＆ 血合いのユッケ風

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですか～
7月に入りましたけど、こちら佐賀県は今日も曇り。まだまだ梅雨って感じです。今年は原発事故の絡みで節電してますんで、エアコン無しで過ごすことが多く、たまにエアコンの利いた部屋に入ると、寒すぎるって感じることが多いです。設定温度を見ると26度とか28度なので、人間、暑さに馴れるものだなあと感心してます。って言うか、今までが冷やしすぎだったのかもしれません。

昨晩、帰宅すると嫁さんが、鰹のたたきを一節、買ってきてくれてました。私は鰹のたたきが大好きで、中くらいの鰹なら一節くらいは一人で食べちゃいます。見ると半額シールがバッチリ貼ってあって、ちょっと安心（基本、貧乏なんで高いものは安心して食べられない）。半額シールが貼ってあるから見切り品と思われます。市販の鰹のたたきは冷凍品が多いんで、解凍し、ある程度時間が経つと血合いの部分が茶色くなって、ここから匂いが出ます。別に腐ってるわけじゃないけど、鰹のたたきが嫌いな人は、この血合いの匂いがダメ！って人が多いように感じます。そんな人におすすめの食べ方が、血合いを切り取り、酢で洗ってから刺身にする方法です。鰹のたたきがダメって方は一度試してくださいませ。ずいぶん食べやすくなります。逆に鰹のたたきが大好きって方には物足らなくなりますけどね。

今日の料理は鰹のたたきの血合いを切り取り、一口大に切ったのを、すりおろしたキュウリとニンニクで和えてみました。すりおろしたキュウリとニンニクは水晒しし、青臭さと辛味を抜き、水気を絞ってから使ってます。これにポン酢しょうゆをかけて頂くと、キュウリとにんにくの香りで爽やか、さっぱりと鰹のたたきを食べられます。夏の暑い時期におすすめの刺身です。そして、切り取った血合いはコチュジャン、しょうゆ、ごま油、酢等と和え、ユッケ風にしました。ごま油、コチュジャン、ニンニク、生姜を使うことで、癖のある血合いも珍味風に美味しく食べられます。



そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！



かつおのおろしきゅうり和え　＆　血合いのユッケ風


材料　　2～3人分

鰹のたたき　　　　　　　　　　　　　　　1節
きゅうり　　　　　　　　　　　　　　　　　2本
にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　1片
大葉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2～3枚
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/4個
ポン酢しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　適宜

血合いユッケ風
かつおの血合　　　　　　　　　　　　　　1節分（量を増やしたいときは身の部分も混ぜる）
A
※コチュジャン　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2～1
※しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1～2
※酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/5
※ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
※おろしショウガ　　　　　　　　　　　　　小さじ1/4
※おろしニンニク　　　　　　　　　　　　　小さじ1/4
※ハウス　ラー油　　　　　　　　　　　　　適宜
刻みネギ　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜
刻み海苔　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜
白いりゴマ　　　　　　　　　　　　　　　　適宜
刻み大葉　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜
※血合いの量、お好みで調節してください。






作り方
　
①キュウリはイボを包丁でこすって落とし、すりおろします。
ニンニクも皮をむきすりおろしてキュウリと混ぜます。
ザルに入れ、水晒ししましょう。
水晒しして青臭さと辛味を抜きます。





何度か水を換え、好みの具合に辛味が抜けたら水気をしぼっておきます。

玉ねぎも薄切りし、水にさらして辛味抜き、辛味が抜けたらザルにあげておきます。

大葉は丸め、細く切っておきます。



②鰹のたたきは血合いを切り取りましょう。

　茶色の濃い部分が血合いです。



切り取った血合いは一口大に切り、ボウルに入れてAを混ぜてください。調味料はお好みで加減してください。

　



③血合いを切り取ったカツオは一口大の角切りにしましょう。角切りにしたらすりおろしたキュウリと和えてください。





④皿に玉ねぎスライスを敷き、上に③を小高く盛ります。刻み大葉を散らし、お好みでポン酢しょうゆをかけて完成です。







「かつおのおろしきゅうり和え」、「血合いのユッケ風」完成です。
「かつおのおろしきゅうり和え」は、あっさり、すっきり、食べられる感じ、暑い夏に如何にも合っています。「血合いのユッケ風」はコチュジャンとしょうゆ、ラー油の甘辛にニンニク、生姜、胡麻油の風味で、如何にも珍味った感じです。カツオが好きな人にはたまらないと思います。どちらも日本酒、焼酎に合う味だと思います。今回、血合いを切り取ってつくりましたが、血合いをつけたまま作ってもいいし、ユッケ風も血合いだけでなく身も一緒につくってもいいですよ。

（･∀･）そんじゃまた～

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