にんにく豆味噌 ＆ 馬しゃぶ鍋

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
狂の佐賀県は朝から雨、思いっきり梅雨冷の一日でした。昨日、日中はけっこう蒸し暑かったんですが、夜半から急に冷え込み、今日は朝から肌寒い一日となりました。昨日は福岡から「まかない課長」さんが訪ねてきてくれました。実を言うとまかない課長さんは、私が居酒屋でアルバイト料理人をしていた頃、西日本地区の料理長に就任され、今も料理長を勤められてる凄い方なのです。昨日は佐賀市内に用事があったそうで、途中、訪ねて来てくれました。私の昼の勤め先は佐賀県三養基郡みやき町にある「元民間保養施設」です。こちらに見えられたので、施設を一通りご案内させてもらいました。お近くの方は遊びに来てください。自然豊かな景色が素晴らしくいい施設です。

まかない課長さん、遊びに来てくれて、おまけにお土産まで頂いちゃいました。熊本では割りとメジャーかも知れませんが、佐賀じゃ珍しい」「馬しゃぶ」肉です。刺身でも食べられるような鮮度のいい馬肉をシャブシャブ用にうす切りした物です。一般ではなかなか手に入らないと思います。流石は、まかない課長さん、お土産まで一味違います。



珍しいから嫁さん、子ども、婆ちゃんに「珍しい物もやったよっ！」って電話し、昨晩は馬しゃぶパーティでした。うちの娘は小さい頃から馬は好きなんですよね～実家が焼鳥屋だから、小さい頃から馬刺しは食べなれてて大好物だし、本物の馬のほうも県内の「どんぐり村」の乗馬コーナーが大のお気に入り。馬は可愛いって言うから、「そうなら馬刺しは食べない方がいいんじゃない？」って言うと、「人も動物も食べないと生きられないの」と言う、しっかりしたヤツです。



早速、シャブシャブして食べてみると、脂の風味が良く、肉質が細やかで柔らかく、めっちゃ美味い！
実を言うと我が家は魚好きだから、肉はあまり食べないんですが、これはいいですね！あっさり食べやすかったです。あっという間に肉は無くなり、締めはうどんと雑炊でした。



まかない課長さん、ありがとうございます。

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過去記事で「ぴり辛豆味噌」って言う、炒り大豆を使った常備菜を作りました。肉味噌にコチュジャンでパンチを加え、炒り大豆でカリカリとした食感を出した料理で、こちらの方には昔からピーナッツ味噌って料理があり、これをイメージして作りました。これがなかなか美味しかったんですよ。またそのうち作ろうと思ってたら、先々週ですか、ドクターサカイガーリックって言う、食べた後30分から2時間で匂いが消えるってにんにくを頂いたんです。これをぴり辛豆味噌に混ぜ、「にんにく豆味噌」を作りました。



今時は放射能騒ぎで味噌の効果がささやかれてるし、48になった僕はニンニクでも食べて元気を出そうか？ってとこです。


そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


にんにく豆味噌　　　　　　作り方とレシピ

材料６人分
ドクターサカイガーリック　　　　　　1袋
煎り大豆　　　　　　　　　　　　　　100ｇ
豚ひき肉　　　　　　　　　　　　　　100ｇ
味噌　　　　　　　　　　　　　　　　　100ｇ
コチュジャン　　　　　　　　　　　　　20ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　50ｇ
みりん　　　　　　　　　　　　　　　　50cc
おろしショウガ　　　　　　　　　　　小さじ1/2
水 　　　150cc
白いりゴマ　　　　　　　　　　　　　適宜





作り方
1.ドクターサカイガーリックは皮をむき、荒目のみじん切りにします。

2.鍋に豚ひき肉とおろしショウガを入れ、弱火から中火で炒めます。木べらでほぐしながら炒め、ほぐれたら刻んだドクターサカイガーリックと水150ccを加えましょう。



3.沸騰したら浮いてきた油とアクをすくい、水分がなくなるまで強火で加熱します。

4.水分がなくなってきたら弱火に落とし、味噌、コチュジャン、砂糖、みりんを加え、水分が少なくなるまで練りましょう。



5.もとの味噌より少し柔らかめになるまで練り、味噌に照りが出てきたら火を止め、煎り大豆を加え、さっくり混ぜてできあがりです。

　

あら熱をとってから保存容器に移しましょう。盛りつける際は白いりゴマをちらしてください。





作りたては炒り大豆の食感がかりっとして、とってもいけます。ニンニクたっぷりだから如何にも珍味って感じもしますしね。そして、2～3日すると炒り大豆がしけってきて、カリカリ感はなくなるんですが、それはそれで美味い。ある程度時間が経った方がニンニクと味噌が馴染んでいい感じです。毎日、ほんのちょっと食べると嬉しいなあって感じです。

（･∀･）そんじゃまた～

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