目玉焼き

2005/09/19

フライパン

皆さんは、目玉焼きを焼くときどうやって焼いていますか？

フライパンを熱くして油をひき、油がサラサラになったら卵を投入。
ジューって音と共に湯気が上がり一瞬後、透明の白身が縁の方から
白くなっていく。
白身が完全に透明に成らないうちに蓋をして火を止め、余熱で1分
蒸らして完成。

なんてやり方で私は作っていたんですが、最近は違うやり方で作る
ようにしています。
と言うのも、上記の作り方では黄身の部分に白い膜がかかる事があり
白身にコゲが入る事があるからです。（コゲは美味しさでもありますが）

黄身の部分に白い膜がかからず、白身は透明感のある陶器のような
仕上がりで、黄身はねっとりとした半熟、白身は弾力は有るけど
コゲは一切無い。って感じの仕上がりにならないかと実験しています。

最近、試している作り方

１）フライパンを空焚きします。
　　火を止め（危ないので必ず）油を回します。（フライパンの表面に
　　塗装したような膜が出来ます）

２）フライパンの温度を下げる為に多めの油を注ぎます。
　　油ポットに油を戻します。これを2回くらいします。

＊テフロンフライパンの場合は１）２）の作業は必要有りません＊

３）卵を割って小さなボールに入れます。

４）フライパンをかけコンロの火を最小にします。
　　菜箸の先に卵の白身をつけフライパンの温度を試します。
　　
５）菜箸の白身の水分が沸騰せずに白くなる温度に調節します。
　　(温度が高すぎる時はコンロに下駄を履かせます）

６）ボールの卵を静かにフライパンに移し長時間かけて焼きます。
　　５分以上かけて焼きます。

どうですか？綺麗な目玉焼きが出来ましたか？

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携帯用リンク　　魚の捌き方　（刺身、料理、レシピ）

kuisinnbou us さんに「アメリカの筋肉料理人」をご紹介頂きました。

http://kuishinbou.ameblo.jp/

いやー凄いです。もう私にはケンシロウにしか見えません。
今日のバイトは休みなんで夜は筋トレします。

kuisinnbou us さん、面白い記事をありがとうございます。

目玉焼きのリニューアル記事はこちら
　
　　　　　　　　→こだわりの目玉焼き

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ツナとチーズのスパイスたまご焼き

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赤い靴

ｋｕｉｓｈｉｎｂｏｕＵＳさんのお宅から来た、横浜の赤い靴です。
目玉焼き、この作り方で作ってみます。
なにしろ我夫は、大の卵好き！！きっと感激するでしょう！！
街歩きブログですが、食べもの系も（カテゴリー　Ｂｕｏｎ　Ａｐｐｅｔｉｔｏ）でアップしています。
よろしければ覗いて見てくださいませ。

2005/09/19 URL 編集

カズーオ

いらっしゃいませ！

初めまして、赤い靴さん。
kuisinnbou usさんの「マッチョな僕が・・・」
凄かったですね～さすがアメリカ。
感心しました。

目玉焼きですが私も卵が大好きで、賄いの目玉丼が美味く出来ないかと思い
考えました。
（賄い用としては時間がかかりすぎてイマイチでしたが・・・）
本文の作り方ですが、テフロン加工のフライパンを使うときは１）のフライパンの
空焚きを省いてくださいね。１)の作業は鉄フライパンの表面に油の膜をコーティング
する為の作業なので。

それではまた、後ほどお邪魔させて頂きます。

2005/09/20 URL 編集

ayakko

こんばんは。
既に、めだまやきのコダワリ調理法の記事を書かれていたのですね。
じっくり弱火で固めていくのですか～
私も目玉焼きは、黄身が破れずにお皿に盛れればいい、ってくらいの
柔らいかいのが好きです。
私は、蓋をする前に水を少し入れて蒸し焼きにしますけど、
筋肉料理人さんは水は使われないのですか？

アラカブの味噌汁はおいしいですよね～、昔は家で母が作ってくれたけど、
最近は高級魚なのかあまり食べてないです。おつくりは、食べたこと無いですけど
魚の顔がなんか面白いですね。

2006/07/11 URL 編集

筋肉料理人

ayakkoさん、こんにちは～

この焼き方は自分で発見したって思い込んでいましたけど、
東海林さんの料理本にしっかり紹介してありました。
既に確立された焼き方だったようです。
火加減に気を使いますが私は気に入っています。
水を入れると黄身に白い膜が出来るので水は使ってないです。

アラカブの味噌汁は美味いですよね～
アラカブも最近は高級魚ですね！

2006/07/12 URL 編集

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筋肉料理人　藤吉和男

藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

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