牡蠣味噌田楽 、 手作り牡蠣味噌

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
昨日は久々に雨に祟られましたが、今日の佐賀県は時折、晴れ間の見える天気になりました。だいぶ暖かいので車に乗ってると眠い、眠い！今日は午前中、地元みやき町浜田地区の健康料理教室に行ってきました。今日のお題はメタボ対策のヘルシーメニューってことで、鶏胸肉のしっとりソテー、ベジたっぷりトマトソース、ほうれん草ミモザサラダに、くずし豆腐汁、杏仁プリンでした。この予定だったんですが、生徒さんからアスパラガスとイチゴの差し入れがあったので、鶏胸肉しっとりソテーをアスパラ巻きと、おとしにし、イチゴは杏仁プリンにのせましたよ。

　

浜田地区の方々は、とってもさばけていて料理は30分前に終了。時間が余ったので飾り切り（木の葉）の講習をしましたよ。料理教室では綺麗なゆで卵の作り方と、くずし豆腐汁の卵の落とし方が受けましたね。今日も楽しい料理ができました。

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牡蠣味噌田楽を作りました。
先週だったかな、ディスカウントストアで生食用牡蠣が半額の半額で、お安かったです。思わず買ってしまいまして、何をつくろうか？やっぱカキフライが一押しか～って思ったんですが、たまには違うものをと、練り味噌に牡蠣を練りこみ、牡蠣味噌を作りました。練り味噌は味噌に砂糖、みりん、日本酒を加え、加熱しながら練り上げたもので、魚や肉の味噌漬け、田楽、ホイル焼き等に使えます。普通につくっても美味いんですが、いまどきは肉味噌やら魚入り味噌やら色々あるでしょう、牡蠣を入れたら美味いかなあと思って試しました。


そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


牡蠣味噌　　　　　　　　　作り方とレシピ

材料　10人分

牡蠣　　　　　　　　　　　　　　200g
味噌　　　　　　　　　　　　　　200g
砂糖　　　　　　　　　　　　　　100g
みりん　　　　　　　　　　　　　50cc
日本酒　　　　　　　　　　　　　50cc
生姜　　　　　　　　　　　　　　10g
にんにく　　　　　　　　　　　　1かけ
タカノツメ　　　　　　　　　　　1本
ごま油　　　　　　　　　　　　　大さじ1




1）生姜、にんにくは細かいみじん切りにしましょう。
タカノツメはタネを取り除き、ハサミで、できるだけ細く切ってください。
牡蠣は小さく刻みます。




2）鍋にごま油を入れ、生姜、にんにくを中火で炒めます。香りがたったらタカノツメと牡蠣を入れましょう。

　

水分を飛ばすような感じで炒めましょう。



牡蠣に火が入り、水気が少なくなってきたら味噌、みりん、日本酒、砂糖をいれ、混ぜながら煮詰めていきます。



沸騰したら火を弱くし、気長に煮詰めて下さい。
常に混ぜてないと焦げるから注意してね。
煮詰める目安はもとの味噌より柔らかめになるくらいです。

（･∀･）煮詰めてる時、泡がたってしぶきが飛ぶことがあります。
　　　　手につくと熱いから注意してね。

煮詰めたら保存容器に入れて冷蔵しましょう。



牡蠣味噌のでき上がりです～
牡蠣の旨味、生姜、にんにくの香り、タカノツメの辛味が入って、なかなかいけます。
同じような要領で牡蠣をひき肉に変えて「肉味噌」とか、香味野菜を沢山入れて「ねぎ味噌」、魚のほぐし身を入れて「魚味噌」色々作れますから試してみてくださいませ。長期に保存したいときは、時々、日本酒を加えて練りなおして下さい。

続いて、牡蠣味噌を使った牡蠣味噌田楽です。


そんじゃ～続けて(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


牡蠣味噌田楽　　　　　　　作り方とレシピ

材料　1人分
厚揚げ豆腐　　　　　　　　　　　　1枚　（150gありました）
ブロッコリー　　　　　　　　　　　60g
ゆで卵　　　　　　　　　　　　　　1/2個　　　　　　　
牡蠣味噌　　　　　　　　　　　　　大さじ1～2杯
マヨネーズ　　　　　　　　　　　　適宜
七味唐辛子　　　　　　　　　　　　適宜




1）ブロッコリーは好みの固さに湯がくか、電子レンジで加熱してください。
ゆで卵は固ゆでしにしました。綺麗なゆで卵の作り方は→玉子とレタスのサラダ　


2)厚揚げ豆腐は湿らせたリードに包み、電子レンジ500wで1分30秒加熱、温めると同時に油抜きしました。電子レンジを使わず、湯通ししてもいいです。油抜きしたら半分に切ります。




3)切った厚揚げ豆腐をオーブントースターで焼きます。表面に軽く焼き目がつくか、熱くなったら牡蠣味噌を塗りましょう。量はお好みでいいですよ。牡蠣味噌が熱くなって泡を吹いたらできあがり。皿に盛りつけます。　

　
　

3)ゆで卵切り器でゆで卵を切り、牡蠣味噌田楽、ブロッコリーと一緒に盛り付けます。ブロッコリーにはマヨネーズを適量掛け、牡蠣味噌も少し添えましょう。
マヨネーズはディスペンサーで細い線を引くと飾りになりますし、マヨの量を減らしてカロリーカットできて一石二鳥です。簡単ですので試してみてください→（マヨネーズの線引き→ディスペンサー　→ビニール袋）
お好みで七味唐辛子を振ってめしあがれ。



牡蠣味噌田楽、完成です～
木綿豆腐がなかったので厚揚げ豆腐を使いましたが、なかなか美味しかったですよ。
田楽味噌って、豆腐とかこんにゃくとか大根とか、あっさりした食材に合いますね。まだ、いっぱいあるから今日は何につけて食べようかな？

（･∀･）そんじゃまた明日です。

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