あんかけ焼きそば

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日の佐賀県は朝から快晴、今朝はこの冬一番の冷え込みだったらしく、車を見ると分厚い霜で真っ白でした。
今朝は町内の各地区で「ほんげんぎょう」（鬼火焚き）があっていて、私も白石地区の「ほんげんぎょう」を見に行ってきました。白石神社の近くにある白石神社広場で１６メートルの大門松を燃やしました～
１６メートルの門松は見上げる高さで、最後は燃えて倒れるんですが、凄い迫力で、一緒に行った娘も大喜びでした。太鼓の演奏、よさこい、鎧武者の肥前剣舞、大道芸があり、楽しかったですよ～写真をたくさん撮りましたので、近々にアップしたいと思ってます。

今日のレシピはあんかけ焼きそばです～
こちら、九州には「長崎皿うどん」ていう名物料理があって、これはとろみの付いたあんをパリパリ麺や、炒めたちゃんぽん麺にかけた物。どちらかと言えばパリパリ麺が有名になっちゃって、パリパリ麺が主流になってますが、ソフト麺のタイプもあります。今日、作ったのも皿うどん風なんですが、あんにとろみをつけたあと、溶き卵を流しました。溶き卵を流すところが皿うどんと違うところかな？まあ、細かいところは置いといて、こういう麺類は昼飯にピッタリですね。


そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


あんかけ焼きそば　　　　　　作り方とレシピ

材料　　１人分

　モヤシ　　　　　　　１００ｇ
　玉ねぎ　　　　　　　　１/４個
　長葱　　　　　　　　　5センチ
　ニンジン　　　　　　　３０ｇ
　キヌサヤ　　　　　　　４～５枚
　豚小間肉　　　　　　　５０ｇ
　さつま揚げ（竹輪でも）　１/４枚
　かまぼこ　　　　　　　スライス４～５枚
　玉子　　　　　　　　　１個
　
　焼きそば麺　　　　　　　1玉
　
　スープ材料
　和風出汁　　　　　　　４００ｃｃ（インスタントでも）
　鶏がらスープの素　　小さじ山盛り１
　薄口しょうゆ　　　　　大さじ2
　ミリン　　　　　　　　　大さじ2
　日本酒　　　　　　　　　大さじ２
　塩　　　　　　　　　　　少々
　牛乳　　　　　　　　　　５０ml
　おろしニンニク、生姜　各少々
　胡麻油　　　　　　　小さじ４分の１
　　コショウ　　　　　　適宜

　片栗粉　　　　　　　大さじ２～３杯　同量の水と混ぜて水溶き片栗粉にする。
　サラダ油　　　　　　大さじ１杯




①まずは材料の下準備をしましょう。
野菜はモヤシを含めて１５０～２００ｇ使いましょう。上の分量で全て合わせて２００ｇ近くなると思います。すごい量ですが火が入ると小さくなっちゃいますので、オトコの食べる量としては、このくらいあっていいと思います。野菜はキャベツでも白菜でもチンゲンサイでもなんでもいいです。
モヤシは水洗い、ニンジンはタワシで洗って薄く切り、それを細い千切りにします、長ネギも斜めに薄切り、玉ねぎは皮をむき薄切りです。カマボコ、さつま揚げも薄く切りましょう。




②スープ材料は塩以外を混ぜあわせておきましょう。




③焼きそば麺はラップして電子レンジ５００ｗで１分ほど加熱します。
その間にフライパンを火にかけ、サラダ油を大さじ１杯入れておきましょう。
焼きそば麺が温まったらフライパンで炒めましょう。
火力は強火です。
日本酒大さじ１（水でもいい、分量外）をかけほぐしながら焼き目をつけます。
フライ返しで押さえながら炒めるといいかな。
ほんの少し塩と胡椒をふって味付けします。



焼き目がついたら麺を深皿に移しましょう。




④あんを作ります。
麺を炒めたフライパンに豚小間肉、ニンジン、長ネギ、玉ねぎの順に入れて炒めましょう。火力は中火から強火。



豚小間肉に色がついたらモヤシとさつま揚げを入れます。強火にあげてさっと炒めたらスープとキヌサヤを入れましょう。

　　

沸騰するまでの間に溶き卵と水溶き片栗粉（片栗粉大さじ３＋水大さじ３）を用意します。
沸騰したら味見をしましょう。ここで塩とコショウで味を整え、味が整ったらトロミをつけます。一旦、火を最弱にし、水溶き片栗粉を混ぜながら少しずつ入れていきます。（→あんかけチャーハン←をみてください）



水溶き片栗粉は何回かに分けて入れます。そのたびにあんを混ぜて、トロミを確認して下さい。あんかけチャーハンの場合は固めのあんにしますが、あんかけ焼きそばは、柔らかめのあんのほうが食べやすいです。
トロミが好みの具合になったら強火にあげて沸騰させます。沸騰したら溶き卵を少しずつ回しいれて下さい。



溶き卵を回し入れたら３０秒ほどそのまま沸騰させましょう。沸騰させたら火を消し、オタマで静かに混ぜます。



火を消してから静かに混ぜることで、玉子が小さくなりすぎず、半熟に近いような柔らかい仕上がりになります。
出来上がったあんを麺にかけて完成です。





筋肉料理人のあんかけ焼きそばの完成です！！
九州じゃパリパリ麺の皿うどんを食べることが多いんですが、焼きそば麺のあんかけもなかなかいけますね。皿うどんとも違う、焼きそばとも違うで物珍しくていいです。
今回の「あんかけ焼きそば」のあんは、過去記事の「ちゃんうどん、うどん麺のちゃんぽん」と同じ味付けです。あんの作り方は、同じく過去記事の「あんかけチャーハン」と同じですから、興味のある方は見てやってください。

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