豚カルビと大根の味噌煮込み

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日の佐賀県は寒いです！！
私の昼間の職場,みやき町元民間保養施設は小高い丘の上にあり風がもろに当たるんです。
風が強くて寒い寒い。
もう一歩で冬に突入って感じの寒さでした。
今年はインフルエンザの流行が早いっていうから気をつけましょうね。
今日のレシピも寒い時にぴったりなレシピ、豚カルビと大根の味噌煮込みです。
豚カルビって言えば焼肉か、角煮かって感じですが、豚肉と味噌の相性もまずまずです。大根も味噌味で煮ると美味いし、大根を下茹でなしで使うことで豚肉の臭みをおさえます。そして圧力鍋で時短して作りますから、大根も柔らかくなります。だから、大根は皮付きで使いました。圧力鍋なら皮付き大根でもぜんぜん大丈夫です。


そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！



豚カルビと大根の味噌煮込み　　　　　作り方とレシピ

材料４～５人分

豚カルビ　　　　　　　　　　６００ｇ
大根　　　　　　　　　　　　６００ｇ
長葱の葉　　　　　　　　　　　　１０センチ位
小葱　　　　　　　　　　　　　適宜

味噌　　　　　　　　　　　　大さじ３～４～杯
砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ１杯
おろし生姜　　　　　　　　　小さじ１/４杯
おろしニンニク　　　　　　　ほんのちょっと
タカノツメ　　　　　　　　　お好みで
だし昆布、昆布だしの素、昆布茶等。
日本酒　　　　　　　　　　　１００cc



①大根は皮付きのまま使いますから、タワシでゴシゴシとこすり洗いしてください。
洗ったら縦十字に切り、４等分します。これを一口大に乱切りしました。

　　


②フライパンにサラダ油を大さじ１杯入れ強火にかけます。
豚カルビと長葱の青い部分を入れ、豚カルビの表面に火を入れます。



色が変わったら圧力鍋に移してください。



大根を加えます。
日本酒を１００cc加え、具がヒタヒタにつかる迄、水を入れてください。
出汁昆布か昆布だしの素、昆布茶を入れましょう。



強火で煮立てるとアクが出ます。
アクが出たらすくってください。
完全にすくわなくてもいいです。



アクをすくったら蓋をして圧力をかけます。



圧力があがったら１５分加熱します。
１５分加熱したら火を止め、１５分放置してください。

１５分置いたら流水をかけて圧力を抜き、蓋を外してください。蓋を外すと豚肉の脂が表面に浮いていると思います。



温かいうちに穴あきお玉を使い、具を別鍋に移してください。こうすることで脂を切ります。



残った煮汁には脂が浮いています。これを漉しましょう。
ザルにリード（不織紙のキッチンペーパー）をかぶせ、煮汁を漉すと脂は軽いので最後に残ります。




③味噌を大さじ３～４杯、お好みで溶いてください。おろし生姜、おろしニンニク、タカノツメを加えます。砂糖も加えますが、量はお好みでいいです。何故に砂糖を入れるかといえば、煮汁を煮つめるからです。鯖の味噌煮ほどじゃないですが、濃い味に煮詰めますので、塩辛いのが嫌いな方は砂糖を入れたほうがいいです。

　　

煮汁をお好みの濃さまで煮詰めたら加熱終了、皿に盛りつけ小葱の穂先を飾って完成です。





柔らかく煮えた豚カルビは味噌味でも美味いです。
皮付きの大根も圧力鍋加熱で柔らかくなるから、むしろ皮付きの方が大根がしっかりして美味い！
練り辛子、柚子胡椒、一味唐辛子、山椒粉等、お好みで使ってください。
（･∀･）そんじゃまた明日です。

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