揚餅と湯引き白菜の海老あんかけ

皆さん、こんにちは～

今日は「揚餅と湯引き白菜の海老あんかけ」を作っちゃいます。

このレシピのメインは「餅」なんですけど、

「餅といっしょに野菜を沢山食べたい！！」

「寒いから食べて温まりたい！！」

って時にぴったりのレシピですよ～






「揚餅と湯引き白菜の海老あんかけ」作り方とレシピ




まずは材料。
深夜に冷蔵庫をあさったら、「あるじゃないの～！！」
「これだけあれば、バッチリ！！」

材料（1人分）　　　　白菜　　　　　　　２００～２５０ｇ
　　　　　　　　　　にんじん　　　　　　　　千切り少々
　　　　　　　　　　エノキ　　　　　　　　　　　　少々
　　　　　　　　　　餅　　　　　　　　　　　　２個くらい（お好きに）
　　　　　　　　　　小えび（冷凍）　　　　　　　５０ｇ
　　　　　　　　　　豚小間　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　　　　　　　　　生姜（チューブ）　　　　　　　３ｇ
　　　　　　　　　
餡（あん）　　　　　　水　　　　　　　　　　５００ｃｃ
　　　　　　　　　　中華風調味料　　　　　　小匙１杯
　　　　　　　　　　かつお本だし　　　　　　小匙４分の一
　　　　　　　　　　薄口しょうゆ　　　　　　２０ｃｃ
　　　　　　　　　　みりん　　　　　　　　　３０ｃｃ
　　　　　　　　　　酒　　　　　　　　　　　２０ｃｃ
　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　　　少々（しいていえば１～２ｇ）
　　　　　　　　　　コショウ　　　　　　　少々
　　　　　　　　　　水溶き片栗粉　　　　　小匙２杯分位あればＯＫ




１）湯引き白菜を作ります。
　　白菜を切ります、大まかに葉の部分と根元の硬い部分に分けます。
　　根元は縦に２～３分割します。




　　葉の柔らかい部分を沸騰したお湯に入れ下茹でします。
　　強火のまま時間にして１０～２０秒位。
　　色が鮮やかになり少ししんなりしたら




　　ザルにあげます。
　　ザルの横には冷水を入れたボールを用意しておきます。

ざるの中で広げ、風を当てて冷まします。




２）他の材料を切ります。
　　ニンジンは千切り、エノキは石突きを取って半分に切ります。
　　海老は解凍し酒で洗っておきます。




３）餅を揚げ焼きします。
　　餅に片栗粉をまぶし鍋に多目の油を敷き揚げ焼きにします。
　
　火は初めは強火、その後は中火。



　　こんがりと焼き目がついたら一旦、皿に移します。
　　鍋の油を油ポットに戻し、キッチンペーパーで鍋を拭きます。





　　
２）「あん」を作ります。
　　鍋に少量のサラダ油をひき豚小間を炒めます。




　　豚小間に色がついてきたら白菜の根元とショウガを入れ炒めます。
　　火は強火。



　　白菜が透明になってきたらニンジン、エノキ、海老を入れ軽く炒めます。




　　水と上記の調味料を入れ沸騰したら味を調えます。
　　



　　揚げ焼きした餅を鍋に戻します。




　　餅をお好みの固さまで煮込んで深皿に戻します。




　　３）で餅に片栗粉をまぶした皿に片栗粉を小匙２杯入れ水で溶きます。
　　（水の量は片栗粉が浸かるくらい、水を入れて手で溶かします）

　　お玉で混ぜながら水溶き片栗粉を少しずつ入れます。

　　ポタージュスープ位のとろみがついたらＯＫです。
　　（火は強火で必ず沸騰させます。沸騰させないと、とろみが水に戻ります）

　　出来上がった餡を餅の上にかけ、１）で作った湯引き白菜をのせて完成！！




　　餅と白菜を美味しく頂けました。

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