ゴーヤー冷しゃぶの冷やしうどん＆手作りカレー風味ドレッシング

　
　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
今日も佐賀県は快晴、快晴、朝からセミの絶叫が聞こえています～
気のせいか、ここ数日は空気が乾いて、日陰にいると幾らかは涼しい感じで、午前中は扇風機で何とかなりそう。今日辺り海に行ったら涼しくてイイだろうなあ。

さて、いよいよ夏本番、夏休みに入りました。
これから本格的に夏バテを心配せねばならない季節です。
先月、NBCラジオ佐賀のスキッピーレポートで、「夏を乗り切るスタミナレシピ」ってのを紹介したんですよ。
「ゴーヤーと豚肉のラーポン」「ゴーヤーとカツオのユッケサラダ風」
このレシピはゴーヤーのビタミンC、ミネラル、豚肉とカツオのタンパク質にビタミンＢでスタミナ補給しようってレシピです。今日紹介するレシピも豚肉とゴーヤーの組み合わせ。そして、手作りドレッシングにはカレーパウダー、ターメリック、玉ねぎ、ニンニク、生姜、酢をメインにつくってます。どれも体にいい、疲れを吹き飛ばすのに最適な食材です。カレーの風味と程良い酸味が効いたドレッシングで食が進み、食べると元気が出ますよ。

ドレッシングは買うものって感覚の調味料で、我が家にもピエトロドレッシングが常備されてたりするんですが、簡単に手作できるんですよ。そして、酢と油が入るんで保存性もいいんです。さすがにね、市販品はそれ自体商品だから色々な旨みの素が入ってて、それ自体が美味いんですが、一歩引いて考えると、ドレッシングってのは、それ自体を食べるものではなくて、サラダ等の味付けに使うものなんです。だから、サラダの具に旨味のあるものを組み合わせれば、むしろ、シンプルな味の手作りドレッシングの方が美味かったりします。
私の場合、作るのは和風ドレッシングで、

酢１：醤油１：サラダ油１

これをベースに玉ねぎ、ニンニク、生姜など加え、甘みはミリンや砂糖で調節してます。
フレンチドレッシング風に酢を効かせたい時は醤油の量を減らすといいし、中華風にするときは豆板醤やオイスターソース、ごま油を混ぜます。まあ、やり方は色々ありますので、お好みで作るといいでしょう。


そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！



ゴーヤー冷しゃぶの冷やしうどん＆手作りカレー風味ドレッシング　　

作り方とレシピ


材料　二人分

うどん麺　　　　　　　　　二人分
ゴーヤー　　　　　　　　　１４０g
豚肉薄切り　　　　　　　　１４０g
錦糸玉子、もしくは炒り卵　　１個分
おろし生姜　　　　　　　　小さじ１/２杯
日本酒　　　　　　　　　　大さじ１杯

手作りカレー風味ドレッシング
玉ねぎみじん切り　　　　　６０ｇ
オリーブオイル　　　　　　大さじ２杯
醤油　　　　　　　　　　　大さじ２杯
酢　　　　　　　　　　　　大さじ２杯
ミリン　　　　　　　　　　大さじ２杯
砂糖　　　　　　　　　　　小さじ２杯
おろし生姜　　　　　　　　小さじ１/２杯
おろしニンニク　　　　　　小さじ１/４杯
カレー粉　　　　　　　　　大さじ２杯
ターメリック　　　　　　　小さじ１杯（あれば）
コショウ　　　　　　　　　適宜
昆布茶　　　　　　　　　　茶さじ１杯
一味唐辛子　　　　　　　　お好みで。

うどん麺は自作手打ち麺を使いました。
手打ちうどんの作り方は→釜玉うどん、手打ちうどんの作り方を見てください。
冷凍麺を使う場合は耐熱皿にのせ、ラップをし、電子レンジ５００wで５～６分加熱して冷水で冷ましてください（二人分）。

①まずは手作りドレッシングをつくりましょう。
玉ねぎをみじん切りにします。
耐熱ボウルにオリーブオイル、カレー粉、生姜、ニンニク、玉ねぎみじん切りを入れ混ぜます。

　　

ラップをし、電子レンジ５００wで２分加熱します。
熱いうちに醤油、酢、みりんを加え、もう一度電子レンジで１分加熱、ミリンのアルコールを飛ばし、醤油、酢の味を丸くします。
砂糖、コショウ、一味唐辛子（おこのみで）、ターメリックを混ぜたらでき上がりです。


②ゴーヤーは縦半分に切り、中のワタと種を取り出しましょう。
白いワタは種を取り除き、テンプラ、唐揚げにして食べられます。塩をふって食べると美味いです。
種をとったゴーヤーは薄めにスライスし、水晒ししました。水晒しは長くすると栄養素も抜けちゃうんで、ゴーヤーが好きな方はそのままか、さっと。苦手な方は長めに、それでも食べにくいって方は塩もみ（塩はゴーヤーの重量の２％）してから水晒しです。

　

苦いってのがあたりまえのようなゴーヤーですが、実は品種が沢山あって苦味は品種で全然違います。ゴーヤー初心者は緑鮮やかででっぷりと太ったゴーヤーを選んでください。白っぽくて細いのはニガウリって言って、苦味が強いようです。佐賀県産「赤帯ゴーヤー」等は水晒しなしでサラダにできるほど食べやすいですよ。



これにスライスしたゴーヤーを混ぜてラップをし、電子レンジ５００wで５～６分加熱しましょう。



火が入ったら、耐熱ボウルから金属ボウルに移し、風を当てて冷ましましょう。豚肉は冷ましすぎると固くなるので常温まで冷ませばいいですよ。


③錦糸玉子、もしくは炒り卵をつくります。
錦糸玉子の作り方は→錦糸玉子の作り方
電子レンジで炒り卵は→中華ちらし、筋肉料理人風

錦糸玉子、薄焼き玉子は電子レンジでも作れそうなので、機会を見て記事にしますね。


④盛りつけ。
冷たく冷やしたうどん麺を深皿に広げます。その上に豚しゃぶとゴーヤーをのせ、手作りカレー風味ドレッシングをかけましょう。錦糸玉子もしくは炒り卵をトッピングして完成です。
　


最近のゴーヤーって苦くないと思いません？
年々、食べやすくなっているような気がします。ゴーヤー、レイシって商品名が増え、ニガウリが減ってきましたね。話は戻ってお味の方は、カレー風味のドレッシングでゴーヤーが食べやすいのはもちろん、冷やしうどんもカレーの風味でするする食べられます。豚肉もカレー風味で臭みはないし、酢が入ってるからお腹もすっきりです。夏の食欲のない時期にぴったりの麺料理だと思います。

手作りドレッシングですが、沢山材料が入ってます。ですが、ターメリック以外は特別な材料を使ってないので、特別構えて作らなくてもいいです。ニンニク、生姜はチューブだし、オリーブオイルもサラダ油でOKです。それに材料の一つ二つ足りなくても大丈夫。酢、醤油、サラダ油さえあれば作れる！そういう感覚で作るといいでしょう。

（･∀･）そんじゃまた明日です。

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