蒸し鶏ときゅうりのマヨポン 、 飾り切り

　
　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
今日の佐賀県は一日中、曇りでしたが、夕方には青空が少し顔を見せました。ようやく梅雨の山場を超えたのかなあって感じです。その代わり蒸し暑かったんですが、ずっと降り続いていた豪雨よりましですね。

昨日は蒸し鶏をつくり、キュウリと合わせました。
蒸し鶏とキュウリは定番的な組み合わせなんですが、一昨日のコメントでキュウリの飾り切りってリクエストを頂きましたので、挑戦してみました。
キュウリの飾り切りっていうと、和食の方なら胡瓜の松、蛇腹胡瓜、桔梗胡瓜等がメジャーなとこで、細く切る胡瓜のケンも飾りに入るのかな～何を作ろうか？なんて思ったんですが、イマイチ、アイデアが浮かばないので破れかぶれ、テキトーに切って塩水に漬け、蒸し鶏と一緒に盛り付けました。
実を言うと私は胡瓜が苦手なんです。何が苦手かっていうと食べるのが苦手。キュウリの青臭さがダメなんですよ。だけど、塩水につけ、ある程度、青臭さを抜き、味を入れれば食べれます。で、今回はそちら方面の味付けをしました。
蒸し鶏には鶏胸肉w使い、電子レンジで火を入れてます。鶏胸肉は加熱するとパサパサになり易い部位ですが、基本、加熱しすぎないこと、そして加熱を弱めにし、余熱を利用して火を入れるといいですね。そして、加熱後に出る肉汁につけたままあら熱をとるんです。そうすると一度出た水分が戻りますので、しっとり仕上がりやすいです。湯掻いて火を入れるときも、短時間、沸騰させ、あとはフタをして余熱で火を入れ、火が入ったら茹で汁につけたまま冷ます。こうすればパサパサになりにくいですね。



そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


蒸し鶏ときゅうりのマヨポン　　　　　作り方とレシピ

材料二人分
鶏胸肉　　　　　　　　　　　１枚２５０g（皮をとった状態で）
キュウリ　　　　　　　　　　１本
トマト　　　　　　　　　　　適宜
生姜　　　　　　　　　　　　スライス６枚
長ネギ　　　　　　　　　　　青い部分１０センチ
塩　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２杯
コショウ　　　　　　　　　　適宜
日本酒　　　　　　　　　　　大さじ２杯
マヨネーズ　　　　　　　　　適宜
ポン酢醤油　　　　　　　　　適宜
黒胡椒　　　　　　　　　　　適宜

①まずは蒸し鶏をつくりましょう。
鶏胸肉は皮をとります。塩小さじ１/２杯とコショウをふりかけます。塩とコショウをすり込み、冷蔵庫で⑮分ほどなじませます。



耐熱皿に生姜のスライス３枚と、斜めに切った長ネギの葉を敷き、鶏胸肉を乗せます。肉の上にも生姜のスライス、長ネギの葉を乗せ、日本酒大さじ２杯をふりかけラップをし、電子レンジ５００ｗで２分３０秒加熱してください。

　→　

取り出すと表には火が入っていますが、裏には入ってないと思います。肉の上下を返し、再びラップし２分３０秒加熱しましょう。

　表

　裏に火が入ってない。

加熱が終わったら、そのまま５～１０分くらい電子レンジにいれたままにし、余熱で火を入れます。

☆☆☆１０分経ちました！

１０分経ったら取り出し、２センチ角のサイコロに切ってください。身が崩れやすいので包丁を前後させながら切ってね。
ここで、しっかり火が入っているか確認してください。
ベストな状態は、切り口がしっとりし、ほんのりピンクがかっている位がいいですね。赤かったら再加熱です。
サイコロに切ったら耐熱皿に戻し、さらに残った肉汁を絡ませてください。こうする事でより、しっとりした仕上がりになります。






②キュウリを飾り切りします。
まずは包丁の刃先で皮のイボをこすりとり、水洗いしてください。これを縦半分に切りました。



どう切ろうかな～なんて思ったんですが、とりあえずスライスしてみます。

まずはAタイプ
切り口を下にし、キュウリの左端、右上から「削ぎ切り」の要領で薄く切れ目を入れていきます。



４センチくらいの深さになるよう斜めに切り目を入れ、最後、３～５ミリくらい残すんですよ。
後でどうなるかは見てのお楽しみ。
右端まで切り込みを入れたら塩水に漬けます。塩水は海水程度の塩分濃度（立て塩）、水５００ccに塩大さじ１杯位いれ、これに昆布をさすと美味しくなります。今回は昆布茶を入れて代用しました。



細かい切れ目がたくさん入ってるのがわかるでしょうか？このまま１５分ほどつけておきます。


続いてBタイプ

Aと同じく切り口を下にしてまな板の上に置きます。これの右端から斜めに切り込みを入れるのは同じだけど、今度は左奥から切り込み、手前の方５ミリ位を残して切り込みます。



これも薄く切込みを入れ、切り終わったら塩水（立て塩）につけておきます。



☆☆☆１５分経ちました～


Aタイプの方を塩水からだし、水気を軽く絞ります。
薄くスライスした部分を内側に向かい、折り込んでいきます。



こうなりました.キュウリのリボン飾りみたいになってます。
これを崩さないように縦半分に切りました。
それを皿に盛りつけるとこうなります。



丸くしましたが、ハート型にしてもいいですよ。
内側に細かく刻んだトマトを盛り、サイコロに切った蒸し鶏を小高く盛りましょう。仕上げにマヨネーズで線を引き、ブラックペッパーをふりかけて完成です。
マヨネーズはディスペンサーで細い線を引くと飾りになりますし、マヨの量を減らしてカロリーカットできて一石二鳥です。簡単ですので試してみてください→（マヨネーズの線引き→ディスペンサー　→ビニール袋）





次、行きますよ。
次はタイプBです。
タイプBは下の写真のような感じに切れてます。



これを塩水（立て塩）に漬けると～



こんなことができます。
これを皿に盛りつけ、トマト、蒸し鶏を盛りつけ、マヨネーズで線を引きました。





蒸し鶏ときゅうりのマヨポン、完成です～
これにね、ポン酢しょうゆをかけて頂きましょう。マヨネーズとポン酢がドレッシング代わりです。
しっとり蒸し鶏はベリー美味しいし、カリカリきゅうりは青臭さが抜けて、キュウリ嫌いの僕でも美味しかったです。今回、お題に飾り切りが入ってましたので、Bタイプはキュウリが１/２本、つながったままなんです。わたくし、かぶりついて食べました。
たまに食べるキュウリは意外に美味かったです。明日もキュウリで行こうかな～
（･∀･）そんじゃまた明日です。


家飲みのお供に! 「傑作おつまみレシピ」

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