コノシロ刺身のらっきょうたたき、細切り刺身

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日も佐賀県は暖かかったですよ～って言うか、昨日より暑かった！！
朝から忙しかったんで、昼には汗ぐっしょりって感じでしたよ。このまま暑くなるのかな～っていうと、また冷えるんですよね～風邪引かないように注意しよう。
午前中はね、お隣の久留米市安武の染め物アトリエに行ってきました。こちらに染め物でアートをやってらっしゃる方がいらして、この方にハゼ染めを教えてもらいに行ったんです。私の住むみやき町は中原町、三根町、北茂安町が町村合併で合併してできた町で、旧中原町の町木がハゼなんですよ。そして、私が務める元民間保養施設にハゼの材木があって、これを利用してハゼ染めができないかと思ったんです。これから教えてもらうんで、上手くいったらいいなあって思ってます。そして、この方は私の実の親父の同級生、おまけに嫁さんの親戚なんです。頭が上がりませんでした～

昨日、帰宅途中のスーパーによるとコノシロが安かった。
4匹198円！
今日は刺身だあ～等と思い買ってきました。
佐賀県は良いコノシロが揚がる事で有名らしいんですが、地元に住んでるとコノシロはイマイチ人気が無い。九州は青魚の良いのがあるのと、コノシロの小骨が嫌われるからかな？と思いますが、コノシロは美味しい魚です。関東風に酢でしめても美味いし、骨切りして刺身にしても美味いです。
「骨切り」
って聞くと特殊な技術のように思われるでしょうが、職人さんみたいにする必要はありません。細く、細く、ひたすらに切り刻めばいいのです。こうすれば素人でもコノシロの刺身を美味しくつくれますよ。

←卵と白子

そして今の時期、産卵期の前でアジやコノシロは卵や白子を持っています。これらは捨てずに塩水に漬け、一口大に切り分けてレンチンしましょう。日本酒をふりかけてレンチンすれば美味しく食べられます。

そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

コノシロ刺身のらっきょうたたき、細切り刺身

材料

刺身用のコノシロ　　　　　　　　2尾
らっきょう　　　　　　　　　　　3～4個
小葱　　　　　　　　　　　　　　適宜
一味唐辛子　　　　　　　　　　　適宜
白煎り胡麻　　　　　　　　　　　適宜
醤油　　　　　　　　　　　　　　適宜
ワサビ　　　　　　　　　　　　　適宜

「らっきょうたたき」
①まずはコノシロをさばきましょう。
コノシロのさばき方は、鯵のさばき方と同じですので、過去記事→鯵のさばき方、おろし方を参考にしてくださいね。
さばいて三枚にしたら腹骨も切り取りましょう。
鯵のさばき方と違うのは、コノシロにはゼイゴが無い事。そして皮を引かない事です。
コノシロはウロコを取ったら皮をつけたまま、細切りの刺身にします。




②小葱は斜めに細く切って下さい。

　　

コノシロのおろした身は皮を下にしてまな板の上に置き、右端から出来るだけ細く切ってください。切る時は包丁を引くようにして切ってください。

　←細切りする。

ラッキョウも薄くスライスしましょう。



上の写真は左から小葱、コノシロ、ラッキョウです。
まずはコノシロとラッキョウを和えます。
和えたら包丁でザクザクと刻んでください。
その後に小葱と和えます。小葱はざっと和えるだけいいです。

　　

これを小皿に小高く盛り付け、白煎り胡麻、一味唐辛子を振りかけます。お好みで醤油をつけて頂きます。



ほとんどね、コノシロ、ラッキョウ、小葱だけなんだけどイイ感じでしょ？
実は家に葉っぱもの（大葉やセロリ、カイワレ）があると思って、コノシロしか買ってこなかったんです。それでね、冷蔵庫にあったラッキョウ、小葱を使ったんです。お味は中々いい感じです。醤油をつけて食べたんですが、ラッキョウの旨みと酸味がいい感じです。これに太白胡麻油かサラダ油、もしくはオリーブオイルをちょっとかけ、それに醤油を垂らしても美味かっただろうなあと思います。葱が苦手な方は切った後に水晒しすると食べやすいですよ。
こちらは「コノシロ刺身のらっきょうたたき」で、刺身の方はと言うと、ツマものの大根ケン、大葉等、何もない。盛り付けはどうしようと思うところですが、コノシロの場合は大丈夫。細切りの刺身ですから、小皿に小高く盛るだけでも結構、見栄え良く仕上がります。



ね、敷物無しで小高く盛り、練りワサビをトッピングしただけ。
それでも一固まりに小高く盛ればカッコイイ！！
イイ感じですね。
コノシロが新しかったので美味しかったです。

（･∀･）そんじゃまた明日です。


家飲みのお供に! 「傑作おつまみレシピ」
お料理トレンド研究所、おうち居酒屋大研究

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