本しめじの肉巻き 三色キンピラ添え バーミキュラ・レシピ

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日はバーミキュラレシピです。
バーミキュラ｜Ｖｅｒｍｉｃｕｌａｒって言われても何？って感じかもしれませんが、バーミキュラはダッチオーブンの良い所をそのまま受け継ぎ、お洒落な外観と高品質な質感を持ち、しかも蓋の部分を切削加工し、蓋がかみ合う部分を削ってあるので気密性が高く、無水調理ができる夢のような鍋なんです。すっごい、良い鍋なんで、お値段も相応にするんですが、外国製のと比べればカナリ安い！しかも品物自体、撫でまわしたくなるような質感です。
我が家のバーミキュラですが過去記事で、

☆鯖と豆腐のストロング味噌煮　
☆真鯛のトマト煮

上の魚料理を記事にしました。　　
今日はバーミキュラの特性を生かし、白身の蒸し料理をとも思ったんですが、近場のスーパーで本しめじを見つけたんですよ！

香り松茸、味しめじ

って言いますが、このシメジは野生のシメジ、本しめじの事だそうで、普段私たちが食べてる小振りのシメジで無く、１本がエリンギみたいに太いシメジの事なんだそうです。この本シメジは栽培が難しいらしく、今までは野生のが料亭とかホテル向きに出荷されていたんですが、技術革新で本シメジも栽培できるようになったらしく、私が見つけたのは栽培物の本シメジです。それでも珍しいので１パック４本で１９８円、即買いしてきましたよ～
今日のレシピは本しめじの肉巻き、三色きんぴら添えです～

そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


本しめじの肉巻き　三色キンピラ添え　　　　作り方とレシピ

材料　　　　　２人分
本しめじ　　　　　　　　４本
豚バラスライス　　　　　８０g
ニンニク　　　　　　　　　１かけ
鷹の爪　　　　　　　　　　１本
塩　　　　　　　　　　　　適宜
コショウ　　　　　　　　　適宜
日本酒　　　　　　　　　大さじ１杯
オリーブオイル　　　　　大さじ1杯と１/２杯
糸唐辛子　　　　　　　　適宜

きんぴら
ゴボウ　　　　　　　　　７センチ
ジャガイモ　　　　　　　１００g
ニンジン　　　　　　　　　５０g
小葱　　　　　　　　　　　適宜
塩　　　　　　　　　　　　適宜
コショウ　　　　　　　　　適宜
醤油　　　　　　　　　　大さじ１/２杯


　



①まずは本しめじの肉巻きの下ごしらえをしましょう。
本しめじは石突きを薄く切り取り、縦半分に切りましょう。



半分に切った本しめじを豚バラの薄切りで巻きます。
普通、売っている豚バラスライスを半分の長さに切って使うといいです。

　

上の写真のようにキュッキュっと巻いてください。


②キンピラの野菜を切りましょう。
ゴボウはタワシでごしごし洗い、皮をむかずに7センチの長さに切り、縦に薄くスライスしてください。それを細く千切りにします。

　

ゴボウは千切りにした後、水に漬けておきましょう。
その間にニンジン、ジャガイモも薄くスライスしてから細く千切りしてください。
ゴボウからアクが出たらザルにとって水気を切り、ジャガイモ、人参と混ぜてください。
ジャガイモも水晒しするとシャキシャキになりますが、今回は豚バラの旨みを吸わせますので水晒しは無し。食感はゴボウと人参で出します。




③バーミキュラを中火にかけ、皮をむいて包丁の腹でつぶしたニンニク、オリーブオイルを大さじ1杯いれます。
温度が上がったら弱火に落とし、ニンニクに焼き色をつけてください。



鷹の爪のヘタを切り取り、種を取り出して入れます。香りが出たところで①に塩コショウを強めに振ってから入れてください。①は肉の合わせ目を下にして入れてね。



焼き目がついたら裏返してください。



ここで日本酒大さじ1杯を入れ、蓋をして1分、蒸し焼きにしてください。



今の時期、室温が低いでしょう。
バーミキュラの蓋も冷たいんですよ。冷たい蓋をして蒸し焼きにしますから、鍋の中で蒸発した水分が蓋で結露するんす。蓋を外した時、大量の水滴がついているのに驚くと思います。これがバーミキュラの特徴の一つで、蒸発した水分が鍋に戻り、無水調理ができるんです。

蒸し焼きにしたら焼き目がついているか確認し、焼き目がついていたら取り出してください。




④鍋には豚の脂、ニンニクと鷹の爪の香りが移ったオリーブオイルが残っています。これで甘辛くないキンピラを作ります。②を入れて中火で炒めてください。火が入ったら醤油大さじ１/２で香りをつけ、塩コショウで味を調えます。味が整ったら火を消し、小葱（ひと束を束のまま5センチ位の長さに切ったもの）を加え、混ぜ合わせて余熱で火を入れてください。

　

キンピラを皿に敷き、上に本しめじの肉巻きを小高く盛り付け、飾りと香りに糸唐辛子をトッピングして完成です。





お味の方は流石に本しめじ！！って言いたいところですがシメジだなあ～でも、確かに普通のシメジでは無いです。美味しいですね。今回は食べやすさを重視し、縦半分に割りましたが、割らずにまいてもいいかも？でっかいのに豪快にかぶりついてもいいかもです。次はベーコンと合わせるか、バター焼きを試そうと思いました。皆さんも見つけたら試してみてくださいね。

（･∀･）そんじゃまた明日です。


家飲みのお供に! 「傑作おつまみレシピ」
お料理トレンド研究所、おうち居酒屋大研究

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