カンパチとブロッコリーのカルパッチョ風 ＆ 「筋肉料理人の居酒屋ごはん帖」発売一周年

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
皆さん、今日は何の日かご存じですかあ～
何の日って言われてもわからないのが当然ですが、僕にとっては記念すべき日で、

①嫁さんと知り合った。
②子供が生まれた。
③ベンチプレスで100キロあがった。

この三つに続いて一生の記念になった日です。
昨年、2009年3月7日は僕のレシピ本「筋肉料理人の居酒屋ごはん帖」の発売日で～す。
そーなんです、昨年、僕のレシピ本が㈱宝島社から発売になり、もう1年経っちゃったんです。
一昨年末に本の製作に入ってから、嵐のような日々が過ぎ、あっという間に一年が過ぎましたよ。



レシピ本を出す事は夢のような目標だったので、実現した時は感動しましたよ。
（･∀･）発売日には本屋さんをハシゴしました。
　　　　本屋さんに並ぶ僕の本を見た時は嬉しいんだけど複雑だったなあ。
だってねえ、レシピ本を出すって夢が実現したら、次に思うのは売れるんだろうか？って漠然とした不安ですよ。売れるんだろうかって不安だったなあ。でも、心配しても仕方ないし、夢がかなったと喜んでいると順調に売れたみたいで、現在は第四刷が店頭に並んでいまして、累計で７４０００部発行されています。ここまで来るとマジに夢の話で、本当に一生の思い出になりました。ブログやってて良かったなあって感じですね。ここまでこれたのも、ブログを見てくれてる皆さん、本屋さんの店頭で私の本を手に取ってくれた皆さんのおかげです。伏してお礼を申し上げます。

ありがとうございます。

私にとって料理ブログは一生の趣味になりそうで、これからもマイペースで続け、また機会があれば、続編、または違う形で新しいレシピ本を出したいと思っています。これからも皆さん、宜しくお願いします。

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トップ画像はカンパチとブロッコリーのカルパッチョ風です。
カンパチの刺身をカルパッチョ風、あるいは海鮮サラダ風に盛り付けました。合わせたドレッシングは自家製、手作りドレッシングです。
皆さん、ご存知の通り、私は魚が大好き。刺身が大好きで、刺身を使ったアレンジレシピが大好きなんです。これはいかにも筋肉料理人っぽい居酒屋風簡単刺身レシピです。カンパチはですね、あっさりした中にも、しっかり脂もあって、好き嫌いの少ない美味しい魚で、この手のアレンジレシピにピッタリの魚です。

そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

カンパチとブロッコリーのカルパッチョ風　　　　作り方とレシピ

材料　１人分

カンパチ刺身　　　　　　　　　６０～７５ｇ
ブロッコリー　　　　　　　　　　３～４房
玉葱　　　　　　　　　　　　　１/４個
パセリ　　　　　　　　　　　　適宜
マヨネーズ　　　　　　　　　　適宜

手作りドレッシング　２～３人分
オリーブオイル　　　　　　　　　　大さじ２杯
醤油　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２杯
酢　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２杯
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１杯（お好みで）
コショウ　　　　　　　　　　　　　適宜
おろし生姜、おろしニンニク　　　　各小さじ１/４杯
玉葱　　　　　　　　　　　　　　　７０gみじん切りを塩もみし、水に晒す。
ワサビ　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２杯～（お好みで）

①ドレッシングを作ります。
玉ねぎは細かいみじん切りにし、ボウルに入れましょう。

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塩を小さじ１/４入れ、手でもんでください。手でもむと汁がたっぷり出て来ます。汁が出たら水を入れて晒してください。

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これをザルにあげ、手で水気を絞り、広口の空き瓶に入れてください。

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ビンに醤油、酢、オイル、砂糖、コショウ、生姜にニンニクを加えます。



蓋をしてシェイクすれば和風ドレッシングの出来上がりです。
これをベースに色々味付けします。今回はこれに練りワサビを加えて刺身に合うドレッシングにしました。


②玉葱は皮をむき薄くスライスし水に晒してください。
水を数回換え、水が透明になったらザルにあげて水切りしてください。
玉葱スライスは水きりが大事で、サラダに使う時、カルパッチョなどに使う時、水っぽかったら台無しになっちゃいます。


③ブロッコリーは小房に分け、茎は薄く切って電子レンジで加熱しましょう。
耐熱容器に入れ、適度に火が入るまで加熱、火が入ったらうちわで扇いで冷ますか、冷水で冷ましましょう。


④皿に玉葱スライス、ブロッコリーを盛りつけます。
皿の中央に小高く盛るのが筋肉料理人的盛り付けです。



カンパチの刺身ブロックを刺身に切ります。
買ってきたカンパチ刺身ブロックは、パックからだしたらキッチンペーパーで包み、水気を吸い取ってください。洗ったら駄目ですよ。（刺身は通常洗いません。ドリップがひどい時は生食をやめるか、寿司酢を水で２倍に薄め、ブロックを浸し、その後にキッチンペーパーで水気を吸い取ってください）


カンパチの刺身は平造り（引き造り）にします。
皮がついていた方を上、ブロックの低い方を手前にしてまな板の上においてください。

　
包丁の刃元から刃先まで長く使って切ります。
（･∀･)包丁は刺身包丁がいいけど、文化包丁でもいいよ～
　　　　包丁砥器で研いでから使うといいよ。



切れました～
刺身は厚さ5ミリくらいに切って下さい。
そのくらいの厚さに切れば食べやすいですよ～
（この部分で１２ｇ前後になると思います）

　

上の要領で、次々に切って下さい。



切れたら盛り付けますよ～

⑤皿の中央に盛り付けたブロッコリーの周りに、花弁のように盛り付けましょう。この時、刺身を並べる向きが同じになるようにしてね。そうすれば綺麗に見えますからね。



これにマヨネーズで線を引きます。そうです、僕はマヨラーです。
マヨネーズはディスペンサーで細い線を引くと飾りになりますし、マヨの量を減らしてカロリーカットできて一石二鳥です。簡単ですので試してみてください→（マヨネーズの線引き→ディスペンサー　→ビニール袋）
手作りドレッシングをかけ、刻んだパセリを散らして出来上がりです。





正直言って、状態の良い刺身はワサビ醤油で普通に食べるのが一番美味しいと思うのですが、たまにはこんな変化球も美味い物です。こうすれば野菜も一緒に食べられますからね。今回、カンパチの刺身用ブロックを使っていますが、ブリ、マグロ、サーモン等、皆さんがお好きな魚を使ってもらって大丈夫です。ただ、切る時に身のかたい魚は薄く切り、柔らかい魚はやや厚めに切った方がいいでしょう。自分好みに作ってくださいね。

（･∀･）そんじゃまた明日です。


家飲みのお供に! 「傑作おつまみレシピ」
お料理トレンド研究所、おうち居酒屋大研究

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　僕のレシピ本、筋肉料理人の居酒屋ごはん帖は絶好調発売中です！！