さっぱり鶏ロールキャベツ うずらの玉子入りだよ

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
オリンピック見てますか～私は今、女子のスピードスケートを見てますよ～テレビに目が釘付けです。
ガンバレ吉井さん～！
キーを打つ手が止まっちゃいますよ～

今日のレシピもロールキャベツですよ。昨日はドミグラスソースで煮込んだロールキャベツでしたが、今日のは鶏挽肉を使った、さっぱり鶏ロールキャベツです。前回のロールキャベツは割とこってり系に近い味だったので、今回のは鶏肉+さっぱり系煮汁で仕上げましたよ。
さっぱり系煮汁には、和の出汁と鶏ガラスープを組み合わせ、仕上げにトマトを加えてさっぱり度をアップしたんですが、ちょっとさっぱり過ぎました。薄味が好き～って片は鶏ガラスープ、私は普通って方はコンソメで味付けするといいかな。そして、種に鶏肉を使ってますんで、中にウズラの玉子を入れちゃいました。

そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

さっぱり鶏ロールキャベツ　うずらの玉子入り　　　作り方とレシピ

材料　4人分

鶏挽肉　　　　２００ｇ
玉ねぎ　　　　１００g
パン粉　　　　　１０ｇ
味噌　　　　　小さじ１杯
溶き卵　　　　１/２個
牛乳　　　　　　１０ｃｃ
こしょう　　　適宜
ウズラの卵　　　　１6個
キャベツ　　　1/4個
片栗粉　　　　　適宜
パセリ　　　　　適宜

煮汁
だし汁　　　　　　１０００ｃｃ（水でもいいです）
コンソメ　　　　　　　　２個
玉ねぎ　　　　　　２００ｇ
トマト　　　　　　２００ｇ
ベーコン　　　　　　４０ｇ１センチ幅に切る。
塩　　　　　　　　　小さじ１/２杯
薄口醤油　　　　　　大さじ１～２杯
日本酒　　　　　　　大さじ１～２杯
黒コショウ　　　　　適宜
コショウ　　　　　　適宜

　

①まずは大鍋に半分ほど湯を沸かしましょう。

②キャベツを湯掻きます。
キャベツは芯をくり抜き、丸ごと湯がいていきます。今回は4人分ですので半分に切って使いました。

←芯を切り取る。

←丸ごと鍋に入れて湯掻く。

キャベツは丸ごと湯掻きます。
外側から柔らかくなってきますので、火が入り、柔らかくなったのから取り出します。



外葉から順に剥がして行き、冷ましておきましょう。


③ロールキャベツの種を作ります。
鶏挽肉、パン粉、味噌、コショウ、玉ねぎみじん切り、溶き玉子、牛乳を混ぜ、粘りが出るまで練ってください。



種を8等分し中にウズラの玉子1個を入れ、丸めて片栗粉をまぶしてください。

　


④種をキャベツの葉で巻きます。
キャベツの葉は葉脈の太い所を包丁でそぎ取ってください。削いだ部分は他の料理に使うか、一緒に煮込みましょう。



葉を２枚使って巻きます。キャベツの葉は内側のが小さく柔らかいので、まずは内側の葉で巻きます。橋を織り込むように巻き、巻き終わったら合わせ目を下にしておきます。

　

これを大きな葉でもう一度、端を巻き込むように巻き、爪楊枝でとめましょう。




⑤ロールキャベツを鍋に入れて煮ます。
ロールキャベツを煮る時には、ロールキャベツがピッタリおさまる鍋を使うと煮崩れしにくいです。
下の写真の鍋は大きかったので、赤丸で囲んだ部分にキャベツの芯を入れて隙間をふさいでいます。



これに、煮汁の材料のうち、トマトと黒コショウを除いていれ、コトコトと３０分、蓋をして静かに煮てください。ウズラの卵の残りも入れましょう。



３０分煮たら味見し、濃ければ水を足し、薄ければ塩で味を調節してください。トマトを１㎝角に切って入れます。蓋をして１０分煮ればOK。
皿に盛り付け、黒コショウを振り、パセリのみじん切りを散らして完成です。






昨日の記事のドミグラスソースで煮込んだロールキャベツとは対照的なお味の一皿です。鶏肉とトマトでさっぱりと仕上がっています。さっぱりですが、中にウズラの玉子が入ってて楽しいですよ。次はどんなのを作ろうかなあ～

（･∀･）そんじゃまた明日です。


家飲みのお供に! 「傑作おつまみレシピ」
お料理トレンド研究所、おうち居酒屋大研究

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