ロールキャベツ ＆ 簡単ドミグラスソース

　

---

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
皆さん、今日はスピードスケートを見られたでしょうか？見事にメダル獲得、おめでとうございます。頑張りましたねえ、正直、ホッとしましたよ～これからの競技が楽しみですねえ。
今日のレシピはこのブログ初登場レシピ、ロールキャベツです。
（･∀･）私、ロールキャベツは好きなんですが、どうしても家庭料理ってイメージがあり、今まで記事にしなかったんですよ。ですが、今回、心機一転、ドミグラスソースの作り方から記事にする事にしました。
私のレシピにしては珍しく、何のひねりも無く、普通に作りました。
何のひねりもなくっつうと、実は少しひねってたりするんですが、私自身、ロールキャベツはひねる程のレシピを持ち合わせていないので、素直に、こうすれば美味くなるかな～なんて思いながら作りました。
ソースはドミグラスソースです。これも、このブログ初登場、一から作るかなあとも思ったんですが、一から作るのは余りに時間がかかり過ぎるので、市販のドミグラスソースをベースにマイルドに仕上げました。

そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

ロールキャベツ　＆　簡単ドミグラスソース　　作り方とレシピ

材料　三人分

ドミグラスソース

市販のドミグラスソース缶詰　　　　　２９０ｇ　７号缶
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
にんじん　　　　　　　　　　　　　　　４０ｇ
セロリ　　　　　　　　　　　　　　　　４０ｇ
トマトピューレ　　　　　　　　　　　　５０ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　０～小さじ２杯
ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　１/２かけ
固形ブイヨン　　　　　　　　　　　　　　1個
ブーケガルニ　　　　　　　　　　　　　あれば、無かったのでパセリの茎を使いました。
赤ワイン　　　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
オイスターソース　　　　　　　　　　おおさじ2～3杯
水　　　　　　　　　　　　　　　　　３００ｃｃ
牛乳　（生クリーム）　　　　　　　　１００ｃｃ
サラダ油　（バター）　　　　　　　　　大さじ１杯
チョコレートもしくはココアパウダー　　適宜

（･∀･）こってりマイルドにする時は生クリーム、バターを使ってください。




ロールキャベツ

牛豚合い挽き肉　　　　　　　　　　　２００ｇ
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
玉子　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２個
パン粉　　　　　　　　　　　　　　　　２０ｇ
牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　３０ｃｃ
ナツメグ　　　　　　　　　　　　　　　適宜
味噌　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯　
コショウ　　　　　　　　　　　　　　　適宜
片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　適宜
キャベツ　　　　　　　　　　　　　　１/４個～
パセリ　　　　　　　　　　　　　　　　適宜
生クリーム　　　　　　　　　　　　　　適宜


（･∀･）まずはドミグラスソースを作るよ！！　　　　



①玉ねぎ、にんにく、セロリ、ニンジンはみじん切りにし、フードプロセッサーかジューサーで細かく砕きます。

　

②細かくした野菜を鍋にサラダ油をいれ、弱火から中火で焦がさないように炒めます。ペースト状になるまで炒めてください。

　


③ワイン、水でフードプロセッサーを洗い、中に残った野菜を鍋に入れます。一度沸騰させ、アルコールを飛ばします。

ドミグラスソース缶の中身を鍋に入れてください。ドミグラ缶の中に残ったソースも牛乳などで洗って入れます。



その他の調味料、トマトピューレ、コショウ、砂糖（お好みで、無しでもいいです）、オイスターソース、パセリの茎（ブーケガルニの代わり）、チョコレート1かけ（もしくは、ココアパウダー大さじ1）等を加え、１０分程弱火で煮込んでください。



まだ味は馴染んでいませんが、この後、ロールキャベツを煮込むので、その過程で味が落ち付いてきます。
ここで火を止めておきます。

これでドミグラスソースの出来上がりです。

（･∀･）次はロールキャベツですよ～




①まずは大鍋に半分ほど湯を沸かしましょう。

②キャベツを湯掻きます。
キャベツは芯をくり抜き、丸ごと湯がいていきます。今回は３人分ですので半分に切って使いました。

←芯を切り取る。

←丸ごと鍋に入れて湯掻く。

キャベツは丸ごと湯掻きます。
外側から柔らかくなってきますので、火が入り、柔らかくなったのから取り出します。



外葉から順に剥がして行き、冷ましておきましょう。


③ロールキャベツの種を作ります。
小さなボウルにパン粉、コショウ、ナツメグを入れて混ぜます。
これに牛乳、溶き卵、味噌を加えて練りましょう。これとひき肉と混ぜ、しっかりとこねてください。
味噌は旨み入れと匂い消しに入れてます。かくし味程度です。




種を６等分し（１人分２個）、片栗粉をまぶしてください。




④種をキャベツの葉で巻きます。
キャベツの葉は葉脈の太い所を包丁でそぎ取ってください。削いだ部分は他の料理に使うか、一緒に煮込みましょう。



葉を２枚使って巻きます。キャベツの葉は内側のが小さく柔らかいので、まずは内側の葉で巻きます。橋を織り込むように巻き、巻き終わったら合わせ目を下にしておきます。



これを大きな葉でもう一度、端を巻き込むように巻き、爪楊枝でとめましょう。

　→　


④ロールキャベツをドミグラスソースで煮ますよ～
作ったロールキャベツがピッタリおさまる鍋を用意します。

←ピタッと納まりました。

鍋の大きさはとても重要です。鍋が大きすぎるとソースが沢山いるし、小さいとロールキャベツが重なってしまい、柔らかく煮たい時に、煮崩れの原因になります。出来る限りピッタリの鍋を使いましょう。

鍋にドミグラスソースを入れます。鍋に残ったソースは湯を入れて溶かし、ロールキャベツの鍋に加えてください。
弱火でコトコトと煮ていきましょう。
沸騰したらとろ火（最弱の火加減）に落とし、ふつふつと軽く泡が上がってくる位の火加減で２０分～３０分、お好みの固さになるまで煮てください。




約２５分煮てこんな感じになりました。
この状態でまだキャベツに食感が残っています。これを皿に盛り付けましょう。
ロールキャベツを崩さないように皿に盛り付け、ソースをかけます。あれば生クリームをかけ、パセリのみじん切りを散らして完成です。



でき上がったロールキャベツは優しいお味でした。キャベツ自体には歯応えが残り、中のお肉はジューシーで柔らかい仕上がりです。最初、一人に１個でいいかなと思いましが、キャベツとソースが軽いんで２個、ぺろりと食べちゃいました。ドミグラスソースにとがった味付けをしなかったので食べやすかったみたいです。市販のドミグラスソースは料理のベース用に作ってあるので、お好みの味付けに伸ばして使います。生クリームやバターを多目に使い、こってり感を出してもいいし、ワインやトマトを多目に使い、酸味を効かせた味にしてもいいです。
次に作るときは、ちょっと、こってり目につくるかな～

（･∀･）そんじゃまた明日です。


家飲みのお供に! 「傑作おつまみレシピ」
お料理トレンド研究所、おうち居酒屋大研究

---

このブログは料理ブログランキングに参加しています。
モチベーション維持の為、ランキング投票にご協力をお願いします。
下のバナーを押して頂くとポイントが加算されます。
投票による不利益は一切ありません。
超、よろしくお願いします。

　　
携帯の方は→人気ブログランキング投票

ありがとうございますm（_　_）m
皆さんから頂いた応援、励ましがブログを続ける動機になっております。

---

　僕のレシピ本、筋肉料理人の居酒屋ごはん帖は絶好調発売中です！！