鯵のさんが焼き生姜餡かけ

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日の佐賀県はいい天気でしたよ～良い天気だったんですが、私の職場は山の上にありまして、何時も風が吹いてるんです。今日は午前９時過ぎごろ職場の山の周りを濃霧が通り過ぎたんです。さっきまではっきり見えていた景色が、あっという間に真っ白になり雲の中に入ったようになりました。その状態が１５分位かな～霧が通り過ぎたら晴天に戻りましたよ。

昨晩はまた電子レンジレシピを作りましたよ～実はまだ風邪が治って無くてですね。簡単レシピですまそうと、電子レンジで「鯵のさんが焼き生姜餡かけ」を作りました。
「さんが焼き」ってのは「なめろう」を焼いたものです。
「なめろう」とは刺身用の鯵や鰯、かつお等、旨みの多い魚を味噌や薬味と一緒に粘りが出るまで叩いてつくります。「なめろう」とは皿まで舐めるほど美味しい！所から来た名前で、酒の摘み、ご飯にのせても、お茶漬けにしても美味しい、究極的な料理です。
今回は「鯵のなめろう」を作り、これを電子レンジで加熱、「さんが焼き」を作りました。電子レンジでどうかなあ？なんて思っていたんですが、全然問題なし！！ちょっと拍子抜けしつつ、電子レンジレシピって結構いけるかも？ですよ。上からかけた餡も電子レンジです。手っ取り早く市販の麺汁を使い、おろし生姜、ミリンを少し、片栗粉を混ぜて電子レンジで加熱、それを手早く混ぜて作ります。これも思ったよりちゃんと出来ました。

そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


鯵のさんが焼き生姜餡かけ　　　　作り方とレシピ

材料１人分

鯵の切り身　　　　　　　１００ｇ　できれば刺身用
長ねぎ　　　　　　　　　　白い部分を７～８センチ
大葉　　　　　　　　　　　４～５枚
味噌　　　　　　　　　　　大さじ１/２～１杯
おろし生姜　　　　　　　　小さじ１杯
おろしニンニク　　　　　　小さじ１/４杯
白炒りゴマ　　　　　　　　大さじ１杯
三つ葉　　　　　　　　　　適宜
白髪葱　　　　　　　　　　適宜

生姜餡
麺汁３倍濃縮タイプ　　　　２０ｃｃ
水　　　　　　　　　　　　８０ｃｃ
おろし生姜　　　　　　　　小さじ１/２杯
ミリン　　　　　　　　　　大さじ１/２杯
片栗粉　　　　　　　　　　小さじすり切り１杯　　　　　　　　　　



鯵はできれば刺身用がいいです。この手の魚は鮮度が良い方が美味しい。普通に刺身で食べれる鮮度が欲しいですね。
丸の味を捌く場合は過去記事→アジのおろし方を参考に捌いてください。こちらに動画もあります。捌いたら皮をむき、腹骨を切り取り、血合いの小骨を骨抜きで抜いてください。


①アジの身は包丁で出来るだけ細く切ってください。
包丁は文化包丁で大丈夫です。包丁の刃元から刃先まで長く使い、引くように切るといいです。



長ねぎは縦何本か切れ目を入れ、端から細かく刻みます。

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大葉は重ねてから丸め、端から細かく刻んでください。

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②アジと味噌、おろし生姜、おろしニンニク、ゴマ、刻んだ大葉、長ねぎを混ぜ、包丁でトントンと叩いてください。

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トントンと気長に粘りが出るまで叩きます。
粘りが出たらＯＫです。これを２等分してください。

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③電子レンジかけられる皿に薄くサラダ油を塗ってください。
この上に②をハンバーグみたいな形にしてのせてください。
上からエコラップ（または普通のラップ）をふんわりとかけます。



これを電子レンジで２分加熱、２分経ったら火傷しないように注意して皿を取り出し、フライ返しを使い「なめろう」を裏返します。裏返したら再びエコラップ（もしくは普通のラップ）をして１分３０秒加熱します。

（･∀･）これは我が家の５００Ｗの電子レンジでの加熱時間です。ワット数が大きい場合は加熱時間が短くなります。

「なめろう」に火が入り、「さんが焼き」になりました。



④生姜餡を作ります。
丼に麺汁、水、おろし生姜、ミリン、片栗粉を入れてよくかき混ぜます。
混ぜたらすぐに電子レンジで１分加熱。
火傷しないように取り出し、手早くかき混ぜてください。
まだ、充分にとろみが出ていないので、ここからは３０秒単位で加熱し、加熱しては取り出して混ぜる。この繰り返しでとろみが出るまで混ぜてください。

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⑤③の「さんが焼き」を少し重ねて盛り付け、上に④の餡を回しかけます。三つ葉を散らし、白髪葱（→白髪葱の作り方）をトッピング、お好みで一味唐辛子をかけて完成です～





電子レンジで魚、それもアジを加熱するのはどうかな～なんて思ったんですが、問題無いですねえ。さんが焼きの場合、味噌が入ってるんで焦げやすいです。ですからむしろ電子レンジで加熱するのが向いているかもしれないですね。それに、生姜とろみ餡も問題無く出来ました
問題は加熱時間ですね。餡は多少、加熱しすぎてもかまわないんですが、さんが焼きの方は加熱しすぎると固くなります。これを防ぐには自分の電子レンジでどの位の火があ入るか？これをつかむことでしょう。上の写真ではさんが焼きを切らずに盛っていますが、加熱時間を短めにし、カットして中の状態を確かめながら加熱するのもいいかもしれませんね。そうやって加熱時間を把握し、要領を得たらバッチリでしょう。

（･∀･）今日も早めに寝ます、皆さん、また、あした～


家飲みのお供に! 「傑作おつまみレシピ」
お料理トレンド研究所、おうち居酒屋大研究

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