するめいか胡麻わたなめろう 超こくうまです！

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日も佐賀県はいい天気ですよ～
昨日から気持ちよく晴れています。今日は今から佐賀県三瀬村にある「どんぐり村」へ子供を連れていきますので、大急ぎで更新します。

昨日、いかそうめんユッケ風を記事にしました。実は「なめろう」も一緒に作ってましたので、イカのなめろうのご紹介です。
「なめろう」ってのは刺身を味噌や薬味と一緒に、粘りが出るまで包丁でたたいて作ります。味噌は旨みが強く、におい消しの役目もするので、刺身の旨みが加わって、それはもう、「皿までなめろう」って感じで美味いんです。「なめろう」はアジなど青魚でつくる事が多いんですが、イカでつくっても美味い！！スルメイカは身が固く、美味しい刺身にするには細く切らないといけません。それは結構、腕といい包丁が炒りますので、味噌と一緒に叩いてつくる「なめろう」はスルメイカにぴったりの料理法と言えるでしょう。しかも、スルメイカには美味しい肝があります。肝を味噌に混ぜれば旨み倍増ですよ！！今回は味噌＋肝＋練りゴマ（ごまペースト）＋卵黄で4倍旨みアップです！！

そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


するめいか胡麻わたなめろう　　　　　　作り方とレシピ

材料2人分
スルメイカの刺身　　　　　　　　１４０ｇ
スルメイカの肝　　　　　　　　　　　1杯分
味噌　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2杯
練りゴマ　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯
おろし生姜　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２杯
塩コンブ　　　　　　　　　　　　　　３ｇ
卵黄　　　　　　　　　　　　　　　　2個分
白炒りゴマ　　　　　　　　　　　　　適宜
刻み葱　　　　　　　　　　　　　　　適宜
大葉　　　　　　　　　　　　　　　　適宜
塩、日本酒　　　　　　　　　　　　　適宜


スルメイカを捌いてつくりましたので、さばき方は昨日の記事、いかそうめんユッケ風を見てください。昨日は肝を使いませんでしたので、肝の処理から入ります。

①スルメイカの肝の処理をします。
スルメイカの胴とゲソを外したら、肝の上についている墨袋を外しましょう。



墨袋の目に近い方を指先で摘まんでください。墨袋は黒いのでわかると思います。



摘まんだら、そのまま上に引っ張り、はがしてください。



そーっと、墨袋を破らないように引っ張って外してね。

←外れました。


②肝を切り取ります。
肝はゲソの下にある茶色い部分です。



切り取ったゲソには表面が白くなる位塩をまぶし、15分ほど水出ししてください。




③肝の水出しをしている間に湯を沸かします。
小鍋に湯を沸かしてください。
沸いたら日本酒を適宜（５％位、水５００ccなら大さじ２杯弱）入れます。
ここに塩を洗い流した肝を入れ、５分ほど煮てください。
煮てるとかってに弾けますので、５分たったらザルに揚げてください。

　



④味噌、湯掻いた肝、ゴマペースト、おろし生姜を混ぜ合わせます。

　

これを舐めるだけでも美味いです。
これを奴に切った豆腐（小さめの正方形）にのせて食べるのもいいですよ～


⑤イカの刺身をできるだけ細く切ってください。
細く切った方が後の作業がやりやすいです。

←細く切る。

←③のゴマ肝味噌をのせる。

これを包丁でトントンと気長に粘りが出るまで叩いてください。スルメイカは固いので時間がかかりますが、出来るだけ細かく、根気強く叩いてね。

←ザクザク、トントンと気長に。

←いい感じになってきました。

いい感じに粘りが出たら、塩コンブをのせ、塩コンブが小さくなるまで叩いて出来上がりです。




皿に大葉をしき、上に「なめろう」をのせます。
「なめろう」の上に卵黄を落とし、刻み葱、白炒りゴマを散らして頂きましょう。





「なめろう」はね、ホンっとに美味い！！
食べると名前の由来がよく理解できますよ。今回作ったのは肝、ゴマ、卵黄、塩コンブ入りですからね、超美味いです。日本酒が欲しくなる事は間違いないし、ご飯に乗っけても、お茶漬けでも美味しいです。
新鮮なスルメイカが手に入ったら、是非試してくださいね！！

（･∀･）今から「どんぐり村」に行ってきます。
　　　　そんじゃ～またです！

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