坦々オムレツ、枝豆餡かけ 作り方とレシピ

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
台風による大雨、地震の被害にあわれた方は、少しは落ち着いたでしょうか？
こちら佐賀県も先々週は大雨の被害がありました。他人事とは思えません。
一日も早く落ち着いた生活が戻る事を祈っております。
こちら佐賀県は今朝、小雨が降っていましたが今は曇り時々晴れ。
風があって気温もそれ程高くなく、過しやすい天気になっています。
あすは盆の入りですね。うちは昨年末義父が亡くなったので初盆です。お坊さんにお経を上げてもらうんですが、檀家さんの初盆が何と20件もあるらしく、坊さんが来る時間は未定です。
そしてお盆と言えば精進料理で、本当なら精進を作るか、仕出屋さんに頼むかなんですが、我が筋肉料理人一家は、大黒柱がアルバイト料理人ですから懐が寂しい。
今晩から夜鍋して料理をつくります。
メインは明日つくる寿司。蕎麦巻き寿司と巻き寿司、握りをつくります。
精進じゃないけど、無くなった義父は魚好きだったから大丈夫かな？



数日前、久し振りにオムレツを作りました。
前回の記事で作った海鮮坦々麺、その時に作り置きした肉味噌を使ってます。
餡かけにしたのは枝豆を色目に使いたかったからです。具が肉味噌だから餡かけにして正解でした。



そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


坦々オムレツ、枝豆餡かけ　　　　作り方とレシピ

材料　2人分（もしくはたっぷり一人分）

玉子　　　　　　　　　　　3個
肉味噌　　　　　　　　　50ｇ作り方は→海鮮坦々麺
玉葱　　　　　　　　　　　１/４個
シメジ　　　　　　　　　　１/４株
テンメンジャン　　　　　　小さじ1杯
ケチャップ　　　　　　　　　小さじ1杯
砂糖　　　　　　　　　　　小さじ１杯
醤油　　　　　　　　　　　小さじ1杯
ラー油　　　　　　　　　　小さじ１/２杯

枝豆餡
むき枝豆　　　　　　　　　　40ｇ
カニカマボコ　　　　　　　　1本
水　　　　　　　　　　　　　150ｃｃ
薄口醤油　　　　　　　　　　小さじ2杯
みりん　　　　　　　　　　　　小さじ2杯
日本酒　　　　　　　　　　　　小さじ2杯
中華調味料　　　　　　　　　小さじ１/２杯
本だし　　　　　　　　　　　　　小さじ１/４杯
昆布茶　　　　　　　　　　　　　茶さじ１/４杯　あれば
片栗粉　　　　　　　　　　　　大さじ2杯
コショウ　　　　　　　　　　　　　少々



①枝豆餡を先に作ります。
枝豆はサヤから取り出し、カニカマボコは4センチ位の長さに切って縦に細く刻んでください。




水　　　　　　　　　　　　　150ｃｃ
薄口醤油　　　　　　　　　　小さじ2杯
みりん　　　　　　　　　　　　小さじ2杯
日本酒　　　　　　　　　　　　小さじ2杯
中華調味料　　　　　　　　　小さじ１/２杯
本だし　　　　　　　　　　　　　小さじ１/４杯
昆布茶　　　　　　　　　　　　　茶さじ１/４杯　あれば
片栗粉　　　　　　　　　　　　大さじ2杯
コショウ　　　　　　　　　　　　　少々

上の材料を小鍋に入れて混ぜます。
混ざったらオタマで混ぜながら火にかけてください。

　

カニカマボコも入れて沸騰させます。



10秒ほど完全に沸騰したらＯＫです。
トロミが足りない場合は水溶き片栗粉を加えてくださいね。
その時は火を消した状態で混ぜて、それから沸騰させてください。
枝豆はオムレツにかける前に入れます。


②具を作ります。
玉葱は薄めにスライス、シメジは小株に分けてフライパンで炒めてください。（サラダ油を小さじ半分位入れます）
中火で炒め、玉葱の表面が透き通ってきたら肉味噌を入れます。
肉味噌を炒めあわせたら、テンメンジャン、醤油、砂糖、ケチャップ、ラー油を加えて水気が飛ぶまで炒めてください。
　

これを小皿に移し、フライパンを洗います。


③具を玉子で巻きます。
玉子3個をボウルに割りいれます（ボウルは湿らせた布巾で拭いておいて下さい。こうすると玉子がこびりつき難くなります）。
菜箸でざっと掻き混ぜます。

フライパンにサラダ油大さじ1杯を入れ強火にかけます。
サラダ油がサラサラになったら溶き玉子を入れてください。
菜箸で一気に掻き混ぜ、緩々の半熟になったら一旦火を消します。



玉子の向こう側に具を乗せます。
コンロの火をつけ弱火にし、玉子が固めの半熟になったらフライパンを向こうに傾け、フライ返しで玉子の手前を掬い、具を挟むようにたたみます。
そのままフライパンの向こう側にオムレツを寄せ、形を整えます。

　

フライパンを逆手に持ち、皿を被せるようにしてオムレツを皿に乗せてください。
キッチンペーパーを被せて形を整え、枝豆を入れた餡をかけて出来上がりです。

　



和中折衷の餡かけオムレツの出来上がりです。
和風の餡で優しい味と思いきや辛い具が出てきて意表をつかれます。

その他の枝豆レシピ→枝豆のユッケサラダ風
　　　　　　　　　　　　→鶏皮と枝豆のピリ辛ポン酢和え
その他のオムレツレシピ→ニラとキムチのオムレツ
　　　　　　　　　　　　　　→チーズオムレツ動画
　　　　　　　　　　　　　　→チャンポンオムレツ

そんじゃ～またです（･∀･)ノ~~~


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