蛸と焼き茄子のやまかけ 作り方とレシピ

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
昨日は七夕でしたが皆さん、お家で何かイベントはされましたか？
うちは子供2人、中学生と小学生がいるんですが、家では何もしませんでしたね～
私は帰宅が遅いし、嫁もフルタイムでパートやってるんで平日のイベントは厳しい。かわりに土日に何かやるかな？なんて思ってます。最近、忙しいんで子供にかまう暇が無く、上の子供が寂しそうにしてるんですよ。もう、中学生なんで今のうちに構っとかないと、反対にこちらが相手にされなくなりますからね。



今日は蛸と茄子のレシピを紹介します。
関西には半夏生、7月2日頃に蛸を食べる習慣があるそうで、私が勤める居酒屋は全国チェーンですので、現在、半夏生にちなんだ蛸料理のイベントをやってます。九州では半夏生に特別に何かをするって習慣は無いですが、全国チェーンで働いていると、全国のイベントがわかって面白いですね。
それで半夏生に因んだ蛸料理、蛸と焼き茄子のやまかけを作りました。

作り方は刺身用のボイルタコ（普通、売っているタコの刺身、身が白い奴はボイルされいます）をぶつ切りにして、冷ました焼き茄子と合わせ、上に長芋の千切り、もしくは摩り下ろしを乗せるだけ。とっても簡単なレシピなんですが、酒の摘みにとってもいいです。茄子も夏が旬ですし、山芋は夏のスタミナ食ですから、これから夏の摘みにぴったりですよ～

　そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！
　

蛸と焼き茄子のやまかけ　　　　　作り方とレシピ

材料１人分

刺身用ボイルタコ　　　　　　　　　６０ｇ　普通に売ってるタコの刺身でいいです。
茄子　　　　　　　　　　　　　　　　　１本　中くらいの長茄子、お好みの茄子でイイよ。
長芋　　　　　　　　　　　　　　　　　５０g　
おろし生姜　　　　　　　　　　　　　適宜
刻み葱　　　　　　　　　　　　　　　適宜　
大葉　　　　　　　　　　　　　　　　　１枚

寿司酢　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１杯
醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１杯



①まずは焼き茄子を作ります。
焼き茄子の作り方は過去記事で詳しく記事にしています→焼き茄子の作り方ので、過去記事を見てもらえばいいんですが、写真を撮りましたので、ここでも紹介しますね。とっても美味しい焼き茄子の作り方です。

まずは茄子は水に１５分くらい浮かべてしゃきっとさせます。
（･∀･)これで茄子がビックリするくらい元気になります。

次に茄子のヘタの下に包丁で浅く切り込みを入れてください。これは焼いた後に皮を剥きやすくするためにやります。



次に包丁の刃を指先で下の画像のように持ちます。指先で刃を挟み、指先から刃が３ミリ位でるようにするんです。

　

こうして包丁を持ち、皮に縦に切れ目を入れていきます。
こうすると皮だけに浅く切れ目を入れられるんです。
そして縦に４～５本切れ目を入れることで、焼いた後に皮を剥きやすくします。

　

上の画像のような感じで皮に切り目を入れるんです。

　皮に切れ目が入りました。

皮に切り目を入れたら竹串を茄子の先から深く刺し、胴の部分にも茄子の中心付近まで穴を沢山あけます。

　

こうして穴を開けると焼いた時に余分な水分が穴から抜けて行き、焼き茄子がべちゃべちゃにならないんです。
これを魚焼きグリルの強火で焼きます。

　

焼き加減は皮が焦げるくらい強く焼きます。
皮がコゲコゲになってもいいです。（余りに炭になるのは問題ですが）

　皮がしわしわになるまで、しっかり焼いてます。

焼けたら熱い内に皮を剥きます。
身を濡らしたくないので、手を氷水で冷やしながら熱いのを我慢して剥きます。
私は手の皮が厚いので割と平気でむけますが、皆さんはゴム手袋をして剥いたり、竹串を皮の下に差し込んで剥いたりして下さい。



　ホクホクの焼き茄子が出来ました。

これを一口大に切って、醤油を小さじ１杯かけて下味にします。
（出汁醤油、麺汁でもいいです）

　

粗熱が取れたら冷蔵庫で冷たく冷ましてください。


②長芋千切りを作ります。
長芋は５センチくらいに切り、皮を剥いてください。私は桂剥きしてますがピーラーで剥いて構いません。滑りやすいので怪我をしないように注意してください。
皮を剥いたら、まな板に縦に置き、端を少し切ります。切った端を下にしてまな板に置くと安定が良くなります。これを端から薄くスライスします。スライスしたら端からできるだけ細かく千切りにします。

　　

千切りにしたらボウルに移し、寿司酢を小さじ１/２杯くらいかけ、変色防止、下味にします。
ここでは千切り山芋にしましたが、摩り下ろしてもいいです。その時は皮を剥いたﾝが芋を酢水に漬け、その後に摩り下ろしてください。


③タコを切ります。
タコは右端から１cmくらいの幅にぶつ切りにして下さい。



ぶつ切りにしたら切り口を上にして俎板に置き、厚みの半分位、切込みを入れます。縦横に２～３本切り込みを入れます。こうすることで食べやすくします。



切込みを入れたらボウルに移し、寿司酢を大さじ１杯かけ、混ぜて馴染ませてください。これも下味＆夏場はお腹を壊しやすいので酢を使い殺菌する意味もあります。




④材料の下ごしらえが出来ましたので盛り付けます。



①の下味した焼き茄子から汁が出ていると思いますので、汁を捨て、タコとざっと和えてください。小鉢に大葉を敷き、和えたタコと焼き茄子を盛り付けます。盛り付けのさいは中高く盛ると綺麗です。これに長芋千切り、もしくは摩り下ろしをのせます。天辺におろし生姜、まわりに刻み葱を散らし完成です。



蛸、茄子、山芋（長芋）を使った夏らしいお刺身アレンジ料理が出来ました。
お好みで醤油、出汁醤油、麺汁、お好みのドレッシング等をかけてお召し上がりください。
茄子を焼くのが手間ですが、冷やした焼き茄子と山芋が蛸と絡んで美味しいです。
冬場には似合いませんので夏場のお摘みにお試しくださいませ。
良い摘みになりますよ。

今日は今から福岡市内に出かけます。
福岡山の上ホテルで書店さんの集まりがありますので、それに参加させて頂くんですよ。
本の展示会があるので頑張ってPRしてきます。
それで申し訳ありませんがコメレスは明日させて頂きます、すいません。
そんじゃ～行ってきます！（･∀･)ノ


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