イサキの海鮮サラダ風 作り方とレシピ

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
今日も佐賀県は曇り、肌寒い天気になっています。
関東、関西は雨模様ですか？こちらも明日は雨が降るようです。
私、実は今、花粉症にやられているんで、一雨来て花粉が流れるのは嬉しいです。
鼻ぐずぐずなんで一息つきたいですね。

今日の記事は昨日の続き、イサキを使った料理です。
まずはイサキの海鮮サラダ風をいきます！
刺身の食べ方は色々ありますが、サラダ仕立ては中々美味しい食べ方と思います。
そして、野菜に香りの物を使うことで、イサキのように個性の強い魚も食べやすくなりますし、美味しくなると思います。
今回はセロリ、新玉葱、白葱を使い、ソースにはユッケタレをドレッシング風にした物を作りました。
イサキは前回、刺身用におろした物を使っていますが、パック物の刺身を使ってもいいし、他の刺身、鯛、サーモン、ハマチやアジ等、その時、手に入る魚を使っても全然ＯＫです。
野菜もね、レタスやカイワレ等、お好みの物を使ってください。

　　そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


イサキの海鮮サラダ風　　　　　　　作り方とレシピ

材料　1人分
イサキ刺身用　　　　　　　　　　　　　半身
玉葱　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/４個
セロリ　　　　　　　　　　　　　　　　　　根元を5センチほど
長ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　5センチ　白い部分を白髪葱にします。→白髪葱の作り方
レモンスライス　　　　　　　　　　　　　1枚
糸唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　　適宜

ソースは下の材料をボウルで混ぜ合わせてください。
醤油　　　　　　　　　　大さじ1杯
日本酒　　　　　　　　　大さじ１/２杯
砂糖　　　　　　　　　　大さじ１/２杯
穀物酢　　　　　　　　　大さじ1杯
コチュジャン　　　　　　小さじ1杯
おろしニンニク　　　　　小さじ１/４
おろし生姜　　　　　　　小さじ１/２
オリーブオイル　　　　　大さじ1杯
ブラックペッパー　　　　少々




①イサキは皮付きのまま炙りにし、皮を焼き霜（皮も食べられるように）しています。
ここまでは前回の記事を見てください→イサキの炙り刺身


②玉葱は皮を剥き、薄くスライスしてください。
切る方向は普通の玉葱なら繊維を切る方向（横）に、新玉葱なら繊維に添って切って下さい。

セロリは繊維に添い薄くスライスします。

長ねぎは5センチくらいの長さに切り、切り開いてから細い千切りにします。
これを水に晒して白髪葱を作ります。→白髪葱の作り方

　

セロリと玉葱は一緒に水に晒し、長ねぎは別に水に晒してください。
玉葱の辛味が抜けたら水から上げ、よ～く水を切ります。
（･∀･)新玉葱ならざっと水に通すくらいでもイイね。


③ソースの材料を小さなボウルで混ぜ合わせてください。
日本酒が入りますので、小さな子供に食べさせる場合は電子レンジで暖めてアルコールを飛ばすのもいいですね。大人なら全然、問題ありません。


④皿にセロリの葉（これも水に晒ししゃきっとさせたもの）を敷き、上に玉葱とセロリのスライスを乗せます。



イサキを刺身に切って盛り付けます。

切り方は前回の記事を見てくださいね。
　

イサキの身は皮目を下、身の厚い方を向こうにしてまな板に置いてください。
上の写真はイサキの下身（裏身、右半身）ですので、尾鰭がついていた方が右になっています。
これを左手から一口大のやや薄めのそぎ切りにします。
（･∀･)ここは前回の記事と見比べると面白いよ。


⑤盛り付けです。
④で用意した皿に刺身を小高く、ピラミッドみたいに盛り付けます。
天辺にレモンスライス、白髪葱の順に乗せ、その上に糸唐辛子をトッピングして出来上がりです。
糸唐辛子は辛そうに見えますが辛くないです、辛くないけど香りが大変素晴らしいです。




食べる直前にお好みでソースをかけてください。
玉葱と香味野菜が大人のテイストを出しています。
酒の肴にぴったりの海鮮サラダだと思います。
セロリが好みの分かれるところだと思いますので、セロリが苦手な方は他の野菜、カイワレとか使うといいですね、お安いのがあればエンダイブとか大人のお味でいいと思います。




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