土鍋海南鶏飯 作り方とレシピ

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
今日の佐賀県はすっごい、良い天気です。
あったかくて、あったかくて、事務所で店番してると眠れます！
眠気と戦うのが大変です。
今日は連休明け初日ですね、連休が長かった方は調子を取り戻すのが大変でしょうが、頑張っていきましょう～

今日の料理レシピは土鍋で作るアジアンテイストの鶏飯、土鍋海南鶏飯です。
海南鶏飯ってのは東南アジアの料理で、ぶっちゃけて言えば東南アジア風チキンライス、蒸し鶏を作り、その茹で汁でご飯を炊き、蒸し鶏とチキン風味のご飯を一緒に盛りつけたものだそうです。
去年でしたか、TVの料理番組で紹介されてるのを見て、美味そうだなあって思っていたんですよ。
それ以来、作ってみよう作ってみようと思っていたのを、筋肉料理人流にアレンジして作りました。
作り方は蒸し鶏を作る工程を省き、軽くソテーして焼き目をつけた鶏肉を炊き込みご飯の要領で米と一緒に炊いて作っています。
だから、作り方はとっても簡単、普通にご飯を炊くのに鶏肉、野菜、調味料を入れるだけ。
私は1人分を作りましたので土鍋で作っていますが、多人数分を作るときは炊飯器で作るといいですね。

　

そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！



土鍋海南鶏飯　　　　　　　作り方とレシピ

材料　1人分

鶏腿肉かたまり　　　　　　　　　　１/２枚150gくらい
米　　　　　　　　　　　　　　　　　　一合
ニンジン　　　　　　　　　　　　　　　少々
長ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　１/２本
ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　１かけ
生姜　　　　　　　　　　　　　　　　　スライスを2枚
日本酒　　　　　　　　　　　　　　　　20ｃｃ
薄口醤油　　　　　　　　　　　　　　　30cc
昆布茶　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/４
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一合（１８０ｃｃ）
白炒りゴマ　　　　　　　　　　　　　　少々
刻み葱　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
玉子　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個

タレ
醤油　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯
穀物酢　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯
ごま油　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１/２
生姜　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ半分
長ねぎみじん切り　　　　　　　　大さじ１/２
一味唐辛子　　　　　　　　　　　　　少々
ブラックペッパー　　　　　　　　　　　少々
白炒りゴマ　　　　　　　　　　　　　　少々



（･∀･)このレシピでは土鍋で作ってます。
　　　　米はある程度の量をまとめて炊いた方が美味しいのはご存知の通りです。
　　　　土鍋なら1人分でも美味しく炊けるし簡単です。
　　　　炊くのに馴れたら炊き加減を火力で調節できるんでいいですよ。


①米一合（１８０ｃｃ）はザルに入れボールも使い、大量の水を一気にいれて手早く優しく洗います。
手早く洗ったらすぐに白濁した研ぎ汁を捨て、新しい水を一気に大量にいれ、同じ要領で米を洗い、研ぎ汁を捨ててください。
これを3～4回繰り返します、水の濁りが少なくなったらOKです。


（･∀･)上で米を「研ぐ」ではなく「洗う」と書いているのは、
　　　　「米を優しくあつかう」ってのを強調したかったからです。
　　　　米は硬いですが「もろい」。
　　　　「もろい」ので手荒くゴシゴシ洗うと割れちゃいます。
　　　　米が割れると炊き上がりが悪くなりますので優しく扱ってください。
　　　　今時の精米機は性能が良いので、ゴシゴシ研がなくても大丈夫だそうです。

米を研いだらボールの水を捨て水切りしてください。
本当は15分給水させた方が良いのですが、今回は即炊きでいきます。
急ぐ時は即炊きでもある程度のご飯は炊けるし、土鍋なら割と大丈夫です。


②ニンジンは1センチくらいの輪切りにし型で抜きました。

長ねぎは5センチくらいの長さに切り、加熱中に中身が飛び出さないように横に切り目を２～3本入れます、こうすると切り目同士が引っかかって中身が飛び出しません。

生姜は皮つきのまま薄くスライス。

ニンニクは皮を剥き、包丁の腹でつぶします。

鶏腿肉は包丁の刃先で満遍なく刺し、筋切りと味がしみやすいようにします。
筋切りしたら軽く塩コショウで下味をつけてください。

　


③鶏腿肉はフライパンで皮目から強火で焼いてください。
テフロンフライパンを使うなら油は無し、ニンニクも一緒に焼きます。

ここでは皮に焼き目がついたら良いです、反対側は色が変わる程度で火を止めてください。


④土鍋（小さめのがいい）に水切りした米を入れます。
水１８０ccと薄口醤油３０ｃｃ、日本酒２０ｃｃ、昆布茶小さじ１/４をいれ、上にニンジン、長ねぎ、生姜、焼いた鶏肉とニンニクをいれ、蓋をして強火で加熱してください。
沸騰したら吹き零れないくらいの火加減にします。
吹き零れそうな時には蓋を少しずらしてください。

　

５分ほど加熱したら水が減ってくると思います。
このあたりで火加減をとろ火から弱火位にして更に５～７分加熱してください。　←７分加熱した状態、水が減ってます。

とろ火から弱火で加熱しているとき、吹き上がる湯気にコゲの匂いが混ざってきたら炊き上がりが近いです。
出来れば沸騰してから１２～１５分位でコゲの香ばしい香りがするのがイイ！！
もし、１０分加熱する前にコゲの匂いがしてきたら、火力が強すぎますので火加減を弱くしてください。
もしくは、とろ火でも焦げるって時は火をつけたり消したりしながら１２分以上加熱しましょう。
反対にコゲのにおいがしないまま１５分近くなったら強火にして香りが出たら火をとめましょう（ここ、裏技です）。
加熱が終わったら１５分間、蓋をしたまま蒸らします。

土鍋を火にかけ沸騰してから蒸らし時間までトータルし２５分以上過熱します。
ご飯を炊く場合、蒸らしまで入れた時間が加熱時間となります。　
これは米のデンプンが消化吸収の良いαデンプンになるのに、そのくらいの時間がかかるのだそうです。


⑤半熟ゆで卵を作ります。
米を焚いている間に玉子を冷蔵庫から出し常温にもどします。
そして鍋にたっぷりの湯を沸かしてください。
湯が沸いたら塩少々と酢を少しいれます。

常温に戻した玉子の丸い方の端（尖ったほうじゃないよ）に錐で穴を開けます。

ここは空気室になっていますので、湯掻いた時にここの空気が膨張し、殻が割れるのを防ぎます。
錐の先を３ミリほど刺せば大丈夫です。


沸騰した湯に穴を開けた玉子をいれ（火傷しないように注意、お玉などでそっといれてね）、卵黄が中央に来るように転がしながら茹でて下さい。
転がすのは最初の２分位でOK、玉子を湯にいれてから７分湯掻きます。
７分経ったら湯を捨て、流水で冷ましてください。
熱が取れたら流水をあてながら殻を剥きます。
もっと半熟の方がよければ茹で時間を6分にして下さい。
それと常温に戻さずに湯掻いてもいいですね。


⑥タレの材料を混ぜ合わせ、タレを作ります。


⑦蒸らし終わったら、鶏肉、野菜を取り出します。

炊き上がった鶏飯を上下を返してほぐし、余分な水分を蒸発させます。
良くほぐしたら丼についでから、皿を丼にかぶせ、皿後とひっくり返し皿に鶏飯を盛りつけます。
同じ皿に野菜、一口大に切った鶏腿肉を盛り付けます。
鶏腿肉を切る時は、肉が崩れないように包丁を引きながら切って下さいね。
ゆで卵も半分に切って盛り付けます。
ゆで卵は釣り糸で切ると綺麗に切れますよ。


仕上げに白炒りゴマ、刻み葱をふり、お好みでタレをかけて出来上がりです～



アジアンテイストなワンプレートランチの出来上がりです。
米の量は生米一合で丼飯１杯分位で男性ならちょうど良いくらい、女性なら２人分もしくは１．５人分位ですかね。
炊き上がった鶏飯にはチキンの出汁と脂、野菜のエキスがしみてナカナカの美味しさ。
割と上品なお味ではないでしょうか？
チキンの出汁ですが、ラーメンなどでトリガラから出汁を取っている所をTVなどで見ると、骨から出汁がでるのか～等と思いますが、実は肉からも良い出汁が出ます。
これには鶏腿肉１/２枚を使っていますので、米一合には十分すぎるほどの出汁が出てるんです。
それにもう一点、鶏腿肉からでた脂です、炊飯する時に米が脂を吸うと美味しくなるんです！
チキンの出汁と脂、野菜の出汁をすって美味しくなっていたんですね～
それに裏技炸裂で作ったコゲがなんとも美味かったです。
海南鶏飯をあてに酒を飲んじゃいましたよ。
またそのうちに別バージョンを作ろうと思います。



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