ネバネバ馬刺しカッルパッチョ風 ＆ 電気屋さん巡り

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
昨日はテポドン騒動で散々な一日でしたね。
ホント超迷惑な話ですが、どうなんでしょう？
無視しとくのがいいのか？きっちりお返しした方がいいのか？どうなんでしょうね？
レベルがずいぶん違う話ですが、いじめられっこは黙ってると苛めてる方がエスカレートしてくるから、しっかり仕返ししたほうがいいんでしょうか？難しいとこですねえ。

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昨日は昼間に事務所でブログを2本アップしました。
このブログと、レシピブログで連載してる「筋肉料理人の魚料理と自宅でできる簡単フィットネス」です。
ブログをアップした後に嫁さんに仕事を交代してもらい、佐賀のゆめタウンと○田デンキに行って来ました。
ゆめタウンに行ったのは、ここに入っている紀伊国屋さんに挨拶に行ったのが第一の目的、そして、ついでに上の子供の通学用の靴と下の子供の文房具を買に行きました。
紀伊国屋さんで仕入れ担当の方にお会いしたんですが、驚いた事に若くて可愛らしい女性の方でした。如何にも本が好きそうな方で、有難いことに筋肉料理人の居酒屋ごはん帖を筋肉料理人の居酒屋ごはん帖を新聞記事つきで平積み販売してくれてました。
それを見てですね、超嬉しかったですよ。
紀伊国屋書店佐賀店様、ありがとうございます！！

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紀伊国屋さんに挨拶を済ませ、買い物を済ませた後に電気屋さん巡りもしました。
実はですね、PCとカメラのレンズを買い足そうと思っているんです。
PCはDELLのINSPIRON1300を使っているんですが動画編集が厳しいのと、デジカメのＬＯWＲＡＷ撮影の現像に時間がかかるんです。それに、上の子供が中学校に入るんで子供用のPCもいります。
今使ってるPCを子供に使わせて新しいのを私用にするつもりです。
価格コムとアマゾンで大体の値段を調べて行ったんですが、ナカナカ、掘り出し物はないですねえ・・・
店頭処分品の安いのが無いかと思ったんですが甘かったです。
アマゾンとは値段にカナリの開きがありました。
まあ、今月中に買えばいいから、あせらずに探します。

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そうこうしている内に帰宅が遅くなり、帰宅途中に晩飯の買い物もしたんですが、魚はすでに売り切れ状態・・・
代わりに馬刺しを買って帰りました。
うちの子供は魚も好きなんですが馬の刺身も好きなんですよ。
馬刺しは普通に刺身にすれば良いんですが、それでは量がたいしてとれない。
料理の量を増やす為に長芋千切りとオクラを使って、ネバネバのスタミナカルパッチョ風雨にしました。

　そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


ネバネバ馬刺しカッルパッチョ風　　　　　　　作り方とレシピ

材料　1人分

馬刺し　　　　　　　　　　　　７0ｇ
長芋　　　　　　　　　　　　　50ｇ
オクラ　　　　　　　　　　　　　2本
ニンニク　　　　　　　　　　　　１/４かけ
パブリカ酢漬け　　　　　　　　少々
寿司酢　　　　　　　　　　　　小さじ１/２

香味ピリ辛たれ
醤油　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯
穀物酢　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯
砂糖　　　　　　　　　　　　　　大さじ半分
日本酒　　　　　　　　　　　　　小さじ半分
サラダ油　　　　　　　　　　　　大さじ1杯
豆板醤　　　　　　　　　　　　　小さじ１/４
おろし生姜　　　　　　　　　　　小さじ１/２
おろしニンニク　　　　　　　　　小さじ１/２
カツオ本だし顆粒　　　　　　　　小さじ１/２
昆布茶　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/４
長ネギみじん切り　　　　　　　　白い部分2センチ分

タレは上の材料を小さなボウルに混ぜ合わせてください。




①馬刺しをパックから出します。
馬刺しが冷凍物でまだ凍っている場合は、冷蔵庫で自然解凍するか、ビニール袋に入れて流水で急速解凍してください。
パックから出した馬肉は血がにじみ出てると思います、厚手のキッチンペーパーで包んで血を吸い取ってください。

この状態で15分程、冷蔵庫で血をすわせます。
表面の血の気が吸い取られると身が空気に触れ、鮮やかな赤色になってきます。

②オクラの下処理をします。
オクラには産毛がありますので、塩みがきして産毛を取ります。
まずはヘタを少し切り取り、ガクの角を鉛筆を削るように切り取ります。
額を切り取り、塩みがきしたら軽く塩茹でし、色がでたところで冷水で冷ましてください。
冷めたら水からあげておきます。


オクラの下処理と下茹での仕方は過去記事→オクラとエノキのピリ辛漬けを見てくださいね、詳しく解説しています。

③長芋の皮をむき千切りにします。
長芋はピーラーで皮をむいてください。

これを繊維に添って薄くスライスしてから千切りにします。
ですが、長芋はツルツルして扱いにくいです。

まずは端を少し切り取り平にします。
この面を下にして置くと安定します。
←平らな面が下になり安定する。
この状態で薄くスライスしていきます。

この状態で全体の２/３位スライスします。

このまま全部スライスしても良いんですが、ここで切り掛けの長芋を右に倒します。
←右に倒した。
この状態からまたスライスしていくと割と簡単に薄くスライスできますよ。

このまま全部スライスしてしまいます。
スライスしたら、今度は千切りです。
→
右端から包丁をストン、ストンと落とすように切って下さい。
（･∀･)長芋はツルツルして滑りやすいので、包丁を落とすように瞬間的にきるとイイよ。
　　　　でも、滑りやすいからついつい指で押さえすぎちゃう。
　　　　逃げる長芋を指で追いながら切ると、指まで切っちゃうから注意してね。


切った長芋は小さなボウルに入れ、変色防止に寿司酢（無ければ穀物酢でもＯＫ）を小さじ半分かけてまぜておいて下さい。


④湯掻いたオクラを小さめの（２～3ｍｍ幅）小口切りにして長芋と混ぜます。
　


⑤ニンニクは皮をむき出来るだけ薄くスライスし、水に晒してください。



⑥馬刺しを切ります。
買ってきた馬刺しブロックは四角くて、このまま切ると一切れが大きくなりすぎますので、半分に切手から刺身にしました。
切る時は包丁を引きながら切って下さいね。
　拡大してみてね。
（･∀･)上の写真をよ～く見ると筋肉の繊維が横に走ってます。
　　　　その繊維に添って切って下さい。
　　　　これはブロックを小さくした後に刺身に切る時、
　　　　刺身は筋肉の繊維を断ち切る方向に切らないといけないからです。

次に小さくしたブロックを刺身に切ります。

上の写真では斜めに切っています。
これは真っ直ぐ切ると今度は刺身が短くなりすぎるからです。
ですから斜めに切り、刺身の長さが4センチ前後になるように切っています。
この場合厚みは3～４ｍｍ程度でいいです、この大きさに切ればちょうど良い大きさになっています。
切る時は良く切れる包丁を使い、包丁の刃元から刃先まで長く使って切って下さい。

下の画像は上の画像を手前から写し拡大したものです。
左の切りかけのブロックの筋肉の繊維が横に走っているのがわかります。
これを縦に切っていますから、刺身は繊維を断ち切る形になっています。



馬刺しや牛刺しの場合、切り口が上のようになっていると美味しくかんじます。
出来るだけ、上のような切り口になる様に切りましょうね。


⑦刺身が切れたら盛り付けです。
　④を皿に薄く敷きます。
この上に切った刺身を花びらのように盛り付けます。
刺身を花びらのように盛りますから、刺身の広い方を外側にして盛り付けてください。
盛り付けたら中央に④を少し盛り、上に飾りでパブリカの甘酢漬けをもります。
パブリカの代わりに糸唐辛子や刻み葱をのせても良いです。
⑤のニンニクを馬刺しの上にのせます。
パブリカの甘酢付けの作り方はこちら→パブリカの甘酢漬け作り方


　

香味ピリ辛たれをかけてお召し上がりください。
見かけはちょっと違いますが、「馬刺しのやまかけ」と同じです。
ですから、長芋は千切りでなく摩り下ろしでもいいし、タレの代わりにワサビ醤油、ポン酢などで食べてもいいですよ。

筋肉料理人の料理フォトギャラリーに大きな画像があります。こちらも見てね。
そんじゃまた～明日は南蛮かな～


　馬刺しのカルパッチョ風


家飲みのお供に! 「傑作おつまみレシピ」

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