スルメイカゲソのマヨ肝炒め

　
　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
こちら佐賀県は昨日の雨があがり晴れてます。
しかし、寒い！！
さっきは雪がちらついていました！！
明日は熊本に全日本モトクロスを観戦に行く予定なんですが寒そうですね～

昨日のサプライズ記事で新聞に載っちゃったって書いていたんですが、実は今日ものっちゃいました。
西日本新聞さんが取材してくれましてね、こちらも大きく紹介していただきました。
しかもカラーっすよ！！
取材してくれた記者さん、良い人すぎです！！
おまけに私のブログのレシピ「丸ごと玉葱のスープ煮」を作ってくれてるそうです。
それを聞いて嬉しくなりましたねえ。
自分のレシピが人の役に立ってるのは嬉しいですよ。
取材してもらったのも嬉しいし、レシピが役に立ってるのはもっと嬉しいです。



ここからがレシピ記事です。
スルメイカのゲソを使ってマヨ肝炒めを作りました。
イカのゲソ料理っていうと、湯引きして酢の物にしたり、煮物や揚げ物にしたりする事が多いですが炒め物も美味いです。
イカって脂が無いですから炒め物する時はバター炒めしたり、オリーブオイルたっぷりでいためたりすると美味いんですが、同じようにマヨネーズで炒めても美味いですよ。
マヨネーズは卵黄の旨み成分と酢、サラダ油が入っていますから、旨みを酢で引き立たせてくれるんです。
そして、スルメイカには肝があるでしょう、これは旨みたっぷりだから、マヨと混ぜて炒めました。
前回の記事で作ったいかそうめんをさっぱり頂いたら、ゲソはパンチのある炒め物にするのも良いでしょうね。


そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


スルメイカゲソのマヨ肝炒め　　　作り方とレシピ

材料　1人分
スルメイカのゲソとエンペラ　　　　　　1杯分（イカは１杯、２杯と数えます）、100g位
ニンニクの茎　　　　　　　　　　　　　　3本
玉葱　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/４個　５０ｇ
ニンジン　　　　　　　　　　　　　　　　　20g
糸唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　　少々

スルメイカの肝　　　　　　　　　　　　　一つ
マヨネーズ　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2杯
コンデンスミルク（加糖）　　　　　　　小さじ1杯
日本酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯
醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯
こしょう　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

スルメイカの肝とゲソは刺身を取った残りを使いました。
→スルメイカのおろし方　→スルメイカのいかそうめん
上の記事をの続きになりますので、上の記事も見てね。




①材料を切ります。

　
ゲソは足先がかたいので1センチくらい切って捨てます。
先を切ったら、足を1本づつ切り分けて下さい。
エンペラ（イカのみみ）も細く切ります。

３月１５日追記　吸盤の処理を書き忘れてました。

ゲソには吸盤があるので、吸盤を包丁の背やスプーン、爪などで、ある程度擦り取ってます。
小さいイカだと気になりませんが、イカのサイズが大きくなればなるほど気になりますからね。
そして、吸盤の中には汚れが溜まってるんで水洗いは必須です。
コメントで風味さんが書いてくれてますが、塩もみして水洗いが良いですよ。
こうするとヌメリも取れますからね。

玉葱１/４個は皮をむき、四等分の串切りにします。
ニンジンは皮をむき、火が入りやすいように薄くスライス。
ニンニクの茎は5センチ位に切って下さい。

（･∀･)野菜って種類により火が入りやすいの,入りにくいのがあるから、
　　　　火が入りにくい野菜は薄めに切っとくと、同時に炒められますよ。
　　　　飲食店では忙しいから野菜を種類別に炒めるなんて出来ませんから、
　　　　こうやって火の入り方を調節するんです。

②炒めタレを作ります。
　
肝の端を包丁で切り、中身をボウルに搾り出します。
（搾り出した後の皮も炒めて食べますよ）

マヨネーズ　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2杯
コンデンスミルク（加糖）　　　　　　　小さじ1杯
日本酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯
醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯
こしょう　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

上の材料を加え、よく混ぜてください。
　こんな感じになります。


③フライパンにサラダ油を大さじ半分入れて強火にかけます。
サラダ油がサラサラになったら野菜を入れてください。

強火で混ぜながら炒め、野菜の表面に油を回します。

野菜の表面に火が入り、少し透明感がでたゲソを加えます。
強火のまま炒め、イカゲソの表面が少し白くなったら（炒め過ぎは厳禁ですよ）、炒めタレを加えます。

強火のまま炒め、タレが全体に絡んだら出来上がりです。
お皿に小高く盛り付け、トッピングに糸唐辛子を載せてください。



　

スルメイカの独特の旨みが絡んで、ビールがいける～ってお味です。
勿論、ごはんのお供にもいけますよ。
他のイカのゲソを使う時は肝無しでもいけますので、その時はタレに味噌や豆板醤、コチュジャン等を混ぜると一味変わって美味いですよ。