ヨコワの漬刺し　＆　タコとプッチーナのマリネ

2009/02/10

タコ、たこ・蛸

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
私、レシピ本制作の撮影作業が一応ですが終わりました！！
これで睡眠時間3時間台の生活から開放されると思うと・・・・

　　　　　　　　・・・・(´ﾉ∀・。)★｡+.感無量でございます+.☆(´ﾉ∀・。)・・・・

これで楽になる！！って思うのは大間違い。
次は原稿の締め切りが待ってます、休めません、頑張りますです。

で、今日のレシピは2本立てです。
まずはタコとプッチーナのマリネです。
レシピ本関係でタコの刺身がありましてね、プチプチのプッチーナと組み合わせてみました。
マリネ液はオリジナルの柚子胡椒風味で作りました。

そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

タコとプッチーナのマリネ　　　　　作り方とレシピ

材料　一人分
タコ（刺身用茹でタコ）　　　　　　　　　60g
プッチーナ　　　　　　　　　　　　　　　　１/２パック
玉葱（紫があれば紫玉葱）　　　　　　　１/４個
パブリカ（もしくはカラーピーマン）　　　少々
マリネ液　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/４カップ

作り置きマリネ液（柚子胡椒風味）
白ワイン　　　　　　　５０ｃｃ
レモン果汁　　　　　２分の１個
穀物酢　　　　　　　１５～３０ｃｃ
（レモンの利き方で調節、ちょっとすっぱい位が良いです）
薄口醤油　　　　　　３０ｃｃ
砂糖　　　　　　　　大さじ２～４杯（お好みで）　　　　　　　　　　
塩　　　　　　　　　小さじ半分
チューブニンニク　　小さじ1
生姜チューブ　　　　小さじ１
柚子胡椒　　　　　　小さじ１
ブラックペッパー　　　少々
昆布茶　　　　　　　小さじ半分
オリーブオイル　　　３０ｃｃ

①玉葱を薄くスライスして水に晒してください。

何度か水を換え、水が濁らなくなったら水から上げ、水気をよ～く切って下さい。

パブリカ（カラーピーマンでも）は薄い千切りにして使います。
（･∀･)パブリカって傷みやすいから、私は飾り用に甘酢漬けにしています。
　　　　千切りしたのを甘酢（寿司酢でも）に漬け込むだけです。
　　　　これが超便利なんです。

②作り置きマリネ液を作ります。
上記の材料を混ぜてください。

③タコを切ります。
切り方は削ぎ切り、まな板の上にのせ、左端から包丁を右に大きく傾けて薄めに切ります。

包丁の刃元から刃先まで長く使い、切って下さいね。
一切れの大きさは長さ4センチ、厚みは３～4ミリかな。

④タコの刺身と水気をよ～く切った玉葱、パブリカ、一口大に切ったプッチーナをボールに入れ、作り置きのマリネ液を回し掛け、冷蔵庫で１５分くらい馴染ませてください。
時々、混ぜて馴染んだら皿に盛り付け完成です。

お味のほうはマリネしてもプッチーナのプチプチは健在でとっても歯応えがいいです。
青臭さも気にならなくなるんで美味しく食べられますよ～

プッチーナレシピはレシピブログ、特集連載コーナーの「筋肉料理人の魚料理と自宅でできる簡単フィットネス」でも紹介してます。

　

このブログで作った料理レシピ→レシピ一覧

ついでにって言うとなんですが、ヨコワの漬刺しです。
ヨコワって言うと聞いた事がない方も多いと思いますが、黒マグロの幼魚です。
これがでっかくなるとあの大トロのマグロになるんです。
でっかくなると脂が乗るマグロですが、子供のヨコワは脂が少なくさっぱりした味わいが特徴です。
さっぱりしているとは言っても、そこはマグロです、旨みはたっぷりあります。
上の画像はヨコワの刺身をヅケたれに漬け込んで漬刺しにしました。
前記事（鯖の漬丼）と同じ漬たれを使っています。
刺身をたれに漬け込んだだけですが、これがですね、味が馴染んで刺身とはやはり違う物になるんですよ。
刺身も美味いですが、これも美味いです。
鯖の漬丼同様に丼にしたくなる味ですね。
盛り付けはヅケにしたヨコワを皿に小高く盛り、天辺にワサビ、刻み海苔と刻み葱を散らすだけです。
美味いですよ～

ヨコワの刺身の切り方は過去記事→ヨコワの刺身を見てくださいね！

イイダコとアスパラガスのガリバタ炒め

ヨコワの漬刺し　＆　タコとプッチーナのマリネ

蛸（たこ）とオクラの梅肉あえ

イイダコとオクラの煮付け、イイ（たまご）無しでも美味しい

ああ

2009/02/10 URL 編集

犬山パグ子

レシピ本を出されるんですね。
これだけおいしそうな料理ですしね。
これからはタップリ睡眠を取って、また美味しそうな記事をお願いします♪

2009/02/10 URL 編集

三毛猫

いもたこなんきん

うえに「ああ」って思わず感嘆詞だけ残してるファンの方もいらっしゃいますね。私も思わず「ああ～っ」です。
昔から女性は芋・蛸・南京が好きだと言いますが、真意はわかりませんけれど今までそのどれかを嫌いだと言った女性にあったことがありません。
彩りも綺麗で、とってもおしゃれなお料理です☆

ところで色つきピーマンってパプリカのことを指すのではありませんか？
一般のピーマンは鮮度が落ちるとオレンジ色に変色しますが、それでもいいと言う意味でしょうか？

2009/02/10 URL 編集

ちゃこ

あとは原稿なんですね･･･でも、着々と進んでいるではありませんかっ！
もうひとふんばり頑張って下さい♪
そして300万ヒットおめでとうございます～！
ヨコワなんて初めて耳にしました。これまたウマウマでしょうね･･･北海道でも売っているのかな～？

で、↑の三毛さんの質問に思わずふきだしてしまいそうになりましたが、三毛さんはマジで質問していると思われます（笑）そんな三毛さんが私は好きですけど♪

2009/02/10 URL 編集

ＳＡＴＯＫＯさん、こんにちは～

∩･∀･)こんにちは～
プッチーナは商標名ですね。
アイスプラントが本来の名前なのかな？
もともとは塩害の多い土地の土壌改良用に輸入されたそうです。
塩分を葉に溜め込む時、ミネラルも一緒に溜め込むらしいですね。
トマト、玉葱とは良いでしょうね。
個性的な食材ですので、個性を殺さないようにするのがツボかもです。
レシピはこれからでしょうね。
これから色々なレシピが開発されていくと思います。
先日、シャブシャブでも食べてみました。
意外！！！と美味しかったです。

2009/04/04 URL 編集

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筋肉料理人　藤吉和男

藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
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