ローストビーフの水菜巻き巻き ＆ STSスーパーニュース、大黒柱はブロガー

　
　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
昨日はブログ更新をサボっちゃいましたが、前回の更新時に書いていたSTSスーパーニュースの放送がありました。
番組自体は夕方6時前にはじまり、私が出たのは6時半くらい。
題名が大黒柱はブロガーでした。

内容はですね不況業種のガソリンスタンド店主がアルバイトで居酒屋料理人をやっているんですが、そのガソリンスタンド店主の趣味がブログを書くこと、そしてそのブログが人気になりまして、レシピ本を出版するってのが大筋です。
それをデスね、私がスタンドで働いているところ、スタンドの事務所でブログ更新しているところ、自宅で料理をしている姿や、レシピ本の撮影場面などを組み合わせて編集されていまして、とってもホノボノするような内容でしした。
取材してくれたのはサガテレビの廣重さんで、この方は若くて美しく聡明な方で、とっても可愛いのに自分でカメラを担いで3時間以上取材するパワーも持ってらっしゃいます。

（･∀･)私ねえ、正直言って人見知りが激しいんです。
　　　　初対面の方と話をするのはイマイチ苦手なんですね。
　　　　ですが廣重さんとは穏やかに話が出来たんですよ。
　　　　廣重さんがプロのリポーターって事もあるんでしょうが、
　　　　彼女の人柄が私をリラックスさせてくれたんだと思います。

サガテレビスタッフさんのおかげで、余りあがることも無く取材を受ける事が出来たのは助かりました。
ですが、あまりにも話しやすくてですね、話に夢中になり調味料を入れ忘れたのは内緒ですよ！
って、しっかり入ってましたけどね～
見てらっしゃった方の中には「仕込みだろ」って思った方もいらっしゃるかもしれませんが、仕込じゃありませんです。
マジで忘れてました。
だって、テレビの取材なんてなれてませんもの、あがりますよね（･∀･;)

今回の取材に関してはこの場で失礼ですが、サガテレビ報道部の方々に心から感謝の意を伝えたいと思います。
ありがとうございました。

STSスーパーニュースのサイトはこちらです。
http://www.sagatv.co.jp/bangumi/super_n/supernews.html
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番組で放映された調味料「魚ったれ」をお求めの方は
http://s-pr.com/tarekore/からどうぞ。
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今日の料理レシピはローストビーフの水菜巻き巻きです。
居酒屋でローストビーフをメニューに乗せるときは、ローストビーフの薄切りを野菜とあわせ、サラダっぽい感じで作ることが多いんです。
本格的なローストビーフは暖かいのを厚切りにして食べるんですが、冷たいのを薄切りして食べる方がお手軽ですからね
（･∀･)財布にも優しいし、ヘルシーです。

ローストビーフのつくり方は過去記事でやっていまして→和風ローストビーフのつくり方、この方法で作りました。
上の記事で紹介している作り方は、

☆ローストビーフ用の肉の塊に塩コショウをして、フライパンでしっかり焼き目をつける。
☆厚手のビニール袋にいれ湯煎にかける。湯の温度は75度～80度で30分以上加熱。
☆袋に入れたまま冷まし、冷めたら切り分ける。

上のような手順で作っています。
このやり方は湯の温度管理に気を使うけど、火を入れすぎる心配が無いので柔らかく仕上がります。
ポイントは最初の工程で、表面に強い火力でしっかり焼き目をつけることですね。
何故にこれが大事かというと、牛肉の食中毒菌は肉の表面にしかいないからです。
表面にしっかり焼き目をつけることで殺菌します。
（･∀･)これを冷まして切れば「牛たたき」になります。
こうすれば食中毒菌による食中毒の心配が少なくなります。
（･∀･)塊肉の場合ですよ～ひき肉や薄い肉をタコ糸で巻いたのは中に菌を巻き込んでいるので駄目ですよ。

そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！



ローストビーフの水菜巻き巻き　　　　　作り方とレシピ

材料　４人分
牛肉ブロック　　　　　　　300g　牛腿肉、ランプ、リブロース等お好きな部分を財布と相談して。
水菜　　　　　　　　　　　　４株
パブリカ酢漬け　　　　　少々　パブリカやカラーピーマンを薄切りして甘酢に漬けておきます。
ケッﾊﾟｰ　　　　　　　　　　少々
塩
ブラックペッﾊﾟｰ
ガーリックパウダー
マヨネーズ
ホースラディッシュもしくはワサビ

　贅沢にもリブロースを使いましたあ～！！

①ローストビーフを作ります。
牛肉の塊に強めの塩、ブラックペッﾊﾟｰを振りかけ、ガーリックパウダーをたっぷり振りかけます。
フライパンにサラダ油を大さじ半分入れ強火で加熱、サラダ油がサラサラになったら肉の表面に焼き目がつくまで焼きます。
（･∀･)肉の表面、全体に焼き目をつけてください。
これを少し冷ましてから厚手のビニール袋（出来れば耐熱性があるもの）に入れます。
袋の空気を抜いて口を縛ってください。


②湯煎にかけます。
鍋に湯を沸かし、75度に調節します。
これに①の肉を袋ごと入れてください。
75度のまま30分以上加熱します。（40分火を入れました）


30分経ったら袋からだし串を刺してください。
血が出ず透明、もしくはほんのりピンクの肉汁が出ればOKです。
肉を袋に戻し冷めるまで放置します。
粗熱が取れたら冷蔵庫で完全に冷ましてください。


③水菜は使う前に水に漬けてしゃきっとさせます。
しゃきっとなったら水からあげてください。
水気を切ったら6センチの長さに切ります。



④ここからが問題でして、ローストビーフを薄切りにします。
ローストビーフは冷ますと固くなるので（固い方が切りやすい）、冷凍庫で凍らない程度に冷たくし、出来るだけ薄く切って下さい。
お勧めは刺身包丁で包丁を前後に滑らせながら切る事。
　
切った肉で水菜を巻いてください。
巻いた端を下にして置きます。
　
これを皿に盛り付けます。

マヨネーズで線を引き→マヨネーズの線引き、上に甘酢に漬けたパブリカを乗せたもの、ホースラディッシュ（もしくはワサビ）を乗せたものの二種類を作ります。



このままでもいいし、お好みのドレッシングをかけてもいいです。
ヘルシーな酒の肴の出来上がりです。

（･∀･)ローストビーフは市販品を使うと便利ですよ。
　　　　市販品が割りとお手軽な値段で売ってますからね。
　　　　変形レシピでシャブシャブ肉を湯にくぐらせたのを使うのもいいね。
　　　　それも美味しいと思います。


　

　

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