焼き鯖そうめん 作り方とレシピ

　
　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
今日のレシピは素麺＆焼き魚＆煮魚、「焼き鯖そうめん」です。
焼き鯖素麺は滋賀県長浜市の名物だそうで、私はTVで見て知りました。
本当は丸のままの鯖を長時間炙った物を使うそうですが、それを家庭で作るのは無理。
鯖の切り身を焼き、それをゴボウと一緒に煮込んで作りました。



（･∀･)最初はね～鯖の煮付けに素麺！？
　　　　う～ん・・・・って感じでしたけど、意外にも美味かったです。

鯖を焼いてから煮るんで臭みが少ない。
そして、一緒に煮たゴボウが良い仕事をしてくれるんです。
ゴボウの香りがとってもいい！！
今回は素麺の湯掻き方に、少し手間をかけ、かっこよく作りましたよ。



そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！





焼き鯖そうめん　　　　　　作り方とレシピ

材料　　二人分
鯖の切り身　　　　　　　　　　　２枚
ゴボウ　　　　　　　　　　　　　　３分の１本
長ねぎ　　　　　　　　　　　　　　４分の１本　白髪葱を作る。
生姜　　　　　　　　　　　　　　　一かけ
素麺　　　　　　　　　　　　　　　２束

醤油　　　　　　　　　　　　　　　大さじ４杯
ミリン　　　　　　　　　　　　　　　大さじ４杯
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　大さじ４杯
水　　　　　　　　　　　　　　　　　２４０ｃｃ
日本酒　　　　　　　　　　　　　　２４０cc
　　　　　　　　　　　　　



①生姜は皮を剥き薄くスライス、それを細かい千切りとし針生姜を作ります。
　
切った針生姜は変色しないように水に漬けてください。

長ねぎの青い部分を５センチくらいの長さに切り、縦に切り開いて細く刻みます。
これをザルに入れ水にさらしてください。
長ねぎはこのほかにも青い部分を１０センチくらい煮汁に入れ臭み消しに使います。

鯖は軽く塩を振り１０分ほど置いて馴染ませてください。
　

ゴボウは束子で皮を擦り、泥をおとしてから５センチくらいの長さに切り４つ割にし、ボールに入れて水に晒します。

②鯖を魚焼グリルで焼きます。
グリルの下皿に水をいれ、強火で加熱し、熱くなったら鯖の切り身を焼きます。
皮目を上にして焼いてください。
火加減は弱火でいいでしょう。
焼き目がついたら裏も焼きます。
　


③焼いた鯖をゴボウと一緒に煮ます。
鍋に
醤油　　　　　　　　　　　　　　　大さじ４杯
ミリン　　　　　　　　　　　　　　　大さじ４杯
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　大さじ４杯
水　　　　　　　　　　　　　　　　　２４０ｃｃ
日本酒　　　　　　　　　　　　　　２４０cc
上の煮汁を入れ、ゴボウ、長ねぎも一緒に入れて火にかけます。
沸騰したら焼鯖を入れてください。
再び沸騰したら火力を軽く沸騰するくらいに落し、煮汁が半分になるまで煮てください。



④素麺を湯掻きます。
素麺は一束を二つにわけ、箸を輪ゴムで止めます。
　
これを沸騰したたっぷりのお湯で湯掻いてください。
　
くっつかないように軽く混ぜながら湯掻き、少し固めの状態で湯から上げ、冷水で冷まし、軽く揉んで麺を締めます。

こんな感じになります。
これの水気を手で絞り、③の煮汁に漬け込みます。

色が変わったところでまな板に移し縛った部分を切り取ります。

棒みたいな形になりました。

これの中央を菜箸ですくい、皿に移します。
皿に移した素麺に鯖、ゴボウを立てかけ、長ねぎ、針生姜をそえ、煮汁をまわし掛けて完成です。




　　

意外とと言ってはなんですが、癖が無く鯖の旨みとゴボウの旨みが煮汁に移り、素麺、鯖、ゴボウ共にとても美味かったです。
これは本場の焼き鯖素麺とは全く違った物ですが、本場物もたべたいなあと思いましたね。
そしてこれは食事にもなりますが、酒の肴になりますよ！！
素麺が鯖の煮汁で酒の肴になりました。
けっこう、しぶい飲み方だなあって思いました。