アオナ（アオハタ・キハタ）の刺身

皆さん、こんにちは。

今日は昨日さばいてサク取りまでしたアオナを刺身にします。

切り方はそぎ切りの薄造りでいきます。

アオナとかアラは身が非常にしっかりして弾力があるので、薄造りが
向いています。

この季節、薄造りをポン酢にほんの少しつけて熱燗で一杯！

たまりませんよ～



アオナとか平目、鯛の活物の身は非常に弾力があり切りにくいので、
切れ味の良い包丁を使った方がきり易いです。

画像は自宅で使っている包丁です。
私のでは無く嫁さん用のホームセンターで買ってきたものです。

このブログで紹介する刺身のほとんどはこの包丁で切っています。

私が手入れをサボっていたら、オヤジさんが親切に研いでくれたのは
良いんですが、洋包丁のような研ぎ方をしてしまっていたので、
現在修正中です。

赤線から先までは修正できましたが、手前側が修正できていないので
切れ味が悪いです。


ああ・・・良い包丁がホスイ・・・

万能包丁でも電動の包丁研ぎ機を使いながら切ればＯＫです。

それでは

「マッチョな僕がアオナを薄造りにします。　ふぉ～～～～！！」


アオナ（アオハタ・キハタ）の刺身の切り方




１）このサクを見てください。
　　これは体の右側の背中側のサクです。

　　薄造りにする時は筋肉の繊維にそって切るのが切り易く、身の弾力
　　を損なわないので筋肉の繊維に添って切ります。
　　（必ずしもそうする訳では有りませんが）

　　このサクは皮側が上になっています。


　　上の画像の下の略図はサクの断面を簡単に説明した物で、まな板が下面
　　とすると筋肉の繊維は黄色線方向に走っています。
　　これを生かすように切りますので、矢印の方向にそぎ切りします、

　　他のサクを切る時もこれを意識してサクの置き方を変えて切ります。

　　

２）切った刺身を包丁の先に乗せ、先端を折り曲げます。
　　皿に時計回りに並べていきます。
　　この時、少しずつ重なるよう並べましょう。

　　

　　一周まわりました。

　　

　　２段目を盛りました

　　

　　３段目を盛って完成！
　　中心には卵黄を炒った物やイクラをのせると綺麗ですよ。


　　

　　盛り方を変えたもの。
　　先週、つくったのでモミジがまだ青いです。

　　　　　　


出来上がったらラップをし冷蔵庫で冷やしましょう。

冷えたら食卓で熱燗を片手に２～３枚まとめていっちゃいましょー！！

ポン酢に赤おろしか柚子胡椒でいって下さい。

ポン酢に負けないうまみがあります。

　　　　　
次は、もしかしたらこれが一番美味い？



アオナのアラを使ったちり鍋、それと皮の湯引きです。

←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ


携帯用リンク　　魚の捌き方　（刺身、料理、レシピ）