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  • ∩・∀・) 皆さん、こんにちは~カブ、1品目は煮物でございます~八方剥きしたカブを鶏肉と一緒に煮て、濃い口醤油、砂糖、酒、ミリン、カツオ本出汁で味付けします。ワタクシ(・∀・)的には上品に、うす甘く煮ていこうと思います。本当は薄口醤油を使ってもっと色白にしようと思ったけど、たまたま薄口醤油を切らしてたんで、濃い口醤油でうす甘い味付けにしました。見た目的には色が付いてるほうが美味そうに見えるかな?「カブの煮物」... 続きを読む
  • ∩・∀・) 皆さん、こんにちは~今回は「カブ・蕪」でございます~旬、カブの旬は11月から3月までだそうです。春の七草の一つでもあります。(・∀・)私、料理人はじめてから7草の一つって知った。カブって私にはイマイチ、なじみの無い素材だったんで(以前は、好んで食べなかった)知らなかったけど、栄養たっぷりで美味しいのね!そして、以前は食べてなかった茎と葉っぱ。葉っぱにはカロチンやビタミン、ミネラルがたっぷりで、根... 続きを読む
  • ∩・∀・) 皆さん、こんにちは~今回は「砂肝の甘辛和え」でございます。前回の記事、「新作 ビール」で、ちょっとだけ紹介していました。「よねchanの釣り日誌」のよねちゃんのリクエストでレシピ&私なりのコツを書きます。砂肝って焼いたり、ボイルしたりして食べますよね。(・∀・)鮮度が飛び切りよければ刺身でもOK←刺身用火を入れると結構固くなります。だから、焼鳥の砂肝串を焼くコツは焼きすぎないことです。炭火の場合は... 続きを読む
  • ∩・∀・) 皆さん、こんにちは~最近、新作のビールを2種類飲みました。「琥珀エビス」とサッポロ「畑から130年」琥珀エビス畑から130年この2本を飲みました。(・∀・)ワタクシ、普段の晩酌は発泡酒か第3のお酒なんですけど、    美味そうな新作が出ると、嫁さんが買ってくれるの。エビスビールはもともと好きなビールで、安ければ毎日飲みたい位です。「琥珀エビス」は名前から普通のエビスよりも、もっと濃いのかな?と思っ... 続きを読む
  • 皆さん、∩・∀・) こんにちは~トップ画像はウチワエビです。こんな形してますけど、名前の通りエビです。刺身やゆでエビ、鍋材料、味噌汁等にして食べます。刺身にする時はイセエビと同じく、活きてるのを洗いにします。味は見かけによらず美味しく、刺身はイセエビとかわんないんじゃ?って感じです。旬は冬場から春とされていますが夏場も見かけますね。今回は刺身の完成写真は無しですが、近日中に完成写真をアップしたと思いま... 続きを読む
  •   ∩・∀・) 皆さん、こんにちは~鶏皮レシピ、3つ目です~鶏皮と竹の子の水煮を酒を使って炒め煮にします。このレシピはウー・ウエンさんのレシピをアレンジしました。私はウーさんのレシピ本(北京料理)を持っていまして、好きなんですよね~結構、眺めてます。一度はレシピどうりに作ってみたいとは思っているんですが、中華系の調味料をそろえようと思いつつも揃ってないので、ありあわせの調味料でアレンジして作りました。... 続きを読む
  • ∩・∀・) 皆さん、こんにちは~鶏皮レシピ、2つ目です。「鶏皮のピリ辛ポン酢和え 2 レシピ&作り方」これと同じ食材を使いまわします。」  「鶏皮のピリ辛ポン酢和え」はボイルした鶏皮を特製ポン酢に漬け込んだんですが、「パリパリ鶏皮」はボイルした鶏皮に下味をつけてパリパリに揚げちゃいます。作り方&レシピ1)「鶏皮のピリ辛ポン酢和え 2 レシピ&作り方」でボイルした鶏皮を使います。  ボイルした鶏皮を大きめ... 続きを読む
  • ∩・∀・) 皆さん、こんにちは~前回の続きレシピ&作り方です。「鶏皮のピリ辛ポン酢和え」 レシピ&作り方   ぷりっと(σ´∀`)σいってみよ~ 材料     ☆鶏皮(ボイルしてないのね) 1人分50~100g位、ボイルすると小さくなります。   ☆ひね生姜(土生姜)     ボイルする時ににおい消しに使う。   ☆白葱            青い部分を匂い消しに使います。   ☆酒              これ... 続きを読む
  • ∩・∀・) 皆さん、こんにちは~今回は鶏皮です。鶏皮を使った「鶏皮のピリ辛ポン酢和え」です。これも居酒屋さんでは定番メニューです。鶏皮ってコストが安く、料理の仕方によってはとっても美味しい。鶏皮ポン酢は鶏皮をボイルして余分な油を落とし、特性のポン酢に漬け込んで作ります。ポン酢に漬け込みますので保存が利きます。冷蔵庫で、もしくは冷凍して、家庭でのちょっとしたお摘みにも最適な物の一つだと思います。今回の「... 続きを読む
  •   ∩・∀・) 皆さん、こんにちは~今回は炒め物でございます。千切りして水に晒したジャガイモとスナズリ(砂肝)をシャキシャキに炒めます。(・∀・)ジャガイモはそのまま炒めるとモチモチになりますが、    水に晒してデンプン質を抜くとシャキシャキの職間になるんです。    私は炒め物やサラダ、揚げ物等に使っています。ジャガイモとスナズリ(砂肝)のシャキシャキ炒め 作り方&レシピ    しゃきっと(σ´∀`)σいっ... 続きを読む
  • ∩・∀・) 皆さん、こんにちは~今日は料理をやってて良かった、励みになった、嬉しかったって話を一つ、お聞き下さい。数日前にね、その日は予約でとても忙しい日だったんです。その日は7時前に60名様の宴会が入っていて、刺身担当の私は準備で大忙しでした。刺身は一人でやってますんで60人前の刺盛りを作るのは大変!!準備に2時間近くかかります。私はアルバイト料理人なんで4時に店に入ります。営業は5時からだから、当... 続きを読む
  • ∩・∀・) 皆さん、こんにちは~今回は玉子とベーコン、チーズを使った簡単レシピです。先日、帰宅すると酒の肴が鯖とキンピラだけだったんです。ほんのチョッピリ、ボリュームが欲しかったんで作りました。ベーコンエッグのチーズ焼き 作り方&レシピ    さくっと(σ´∀`)σいってみよ~ 材料は    ☆卵        ゆで玉子2個、茹で加減はお好みで。    ☆ベーコン     3切れ    ☆玉葱スライス   薄めに... 続きを読む
  • ∩・∀・) 皆さん、こんにちは~トップ画像はキュウリで作ったワサビ台です。普段、こんなのは作らないんですけど、暇があったので作ってみました。ワサビ台ってのはワサビを盛るための台で、お店で刺身を注文すると人参やキュウリを花型に切った物にワサビが乗って出てくるでしょう。アレです。普段は私も人参やキュウリを花型のカップ状に切ったのか、珍味用の猪口を使っているんですが、以前見た写真を思い出し作ってみました。カ... 続きを読む
  • ∩・∀・) 皆さん、こんにちは~今日は11月16日、11月も半ばを過ぎ来月はいよいよ師走でございます。12月といえば牡蠣が美味しくなってきます。牡蠣の旬は12月~2月、寒い時期に旬を迎えます。牡蠣と言えば定番はカキフライ、牡蠣鍋、酢牡蠣等ですね。今回は島原(長崎県)の親戚から牡蠣を頂いたので、牡蠣のチーズ焼きを作りました。コチジャン風味カキのチーズ焼き  かきかきっと(σ´∀`)σいってみよ~(・∀・)今回はし... 続きを読む

筋肉料理人 藤吉和男

藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

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