魚料理と簡単レシピ

石鯛のあら炊き　３　（アラ煮） 2007/06/14 石鯛・石垣鯛続きを読む

　　∩･∀･)　皆さん、こんにちは～「石鯛のあら炊き」、その３です。前々回の記事、「あらを切り分ける、イシダイのあら炊き　１」で切り分け、前回の記事、「霜降り、イシダイのあら炊き　２」で霜降りした石鯛のあらを、「あら炊き」にします。　魚のアラの煮物と言えば、「あら炊き」「アラ煮」「兜煮（かぶと煮）」等、色々ありますが、醤油、酒、砂糖、ミリンで煮るのは皆同じです。今回の「あら炊き」は酒と濃口醤油、ミリン... 続きを読む
「霜ふり」　　イシダイ（石鯛）のあら炊き　２　＆　キリ番５０万 2007/06/13 石鯛・石垣鯛続きを読む

　　∩･∀･)　皆さん、こんにちは～石鯛のあら炊き、その２でございます。今回は、前回の記事で切り分けた石鯛のアラを霜降りにします。「霜ふり」ってのは沸騰した湯にさっと潜らせ、すぐに冷水に浸す事です。表面だけに火を入れます。そして、流水中で表面のヌメリ、ウロコ、血の塊等を取り除きます。こうする事で、煮物、吸い物、鍋物にした時の臭みを押さえられます。霜ふりは魚だけでなく、肉類でもすることがあります。寄... 続きを読む
「あらを切り分ける」　　イシダイ（石鯛）のあら炊き　１　 2007/06/12 石鯛・石垣鯛続きを読む

　　∩･∀･)　皆さん、こんにちは～イシダイのあら炊きでございます。魚の煮物、あらを使った料理の中ではお馴染みですね。料理屋さんに行ったら、必ず「あら炊き」を頼むって方、多いんじゃないですか？実は私もあの甘辛い味が好きで、注文確立はカナリ高いです。今回は３キロのビックサイズ、イシダイのあら炊きです。食べ応えがあったし、美味かったですよ～あら炊きを作る手順は、☆魚のあらを適当な大きさに切り分ける。☆熱湯に... 続きを読む
イシダイの昆布じめ　（こぶじめ） 2007/06/11 石鯛・石垣鯛続きを読む

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～イシダイの昆布じめ刺身です。　魚の昆布じめは刺身の手法の一つです。身が柔らかい魚、淡白すぎて味が物足らない魚を昆布に挟んで締めると、昆布に水分を取られて身が締まり、昆布の旨みが入って美味しくなります。イマイチの刺身（白身）を美味しく食べたい、そんな時に昆布じめはいいです。イシダイは旨みのある魚なので、新しければ昆布じめにする必要は無いんですが、３キロも... 続きを読む
イシダイ（石鯛）の刺身　３　ヅケ刺し　（ヅケ丼にも出来るよ） 2007/06/08 石鯛・石垣鯛続きを読む

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～イシダイのズケ刺しです～本当は「石鯛のヅケ丼」を記事にする筈だったんですけど、冷凍ご飯しかなかったんで、急遽、「ヅケ刺し」にしました。作り方は簡単、醤油、ミリン、酒、昆布で作った「ヅケタレ」に刺身を漬け込むだけ。イシダイだけでなく、他の刺身でもバッチリできます。イシダイのヅケ刺し　　　　　レシピ＆作り方１）ヅケタレを作ります。　　材料は　　　　　　☆刺身醤油　　　　　　１... 続きを読む
イシダイ（石鯛）の刺身　２ 2007/06/07 石鯛・石垣鯛続きを読む

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～「イシダイの刺身　その２」でございます。前回の記事「イシダイの刺身　１」と何が違うかと言うと、魚の熟成具合が違うんです。今回、頂いたイシダイは３キロのビックサイズで、とても1日で食べきれる量じゃありませんでした。そこで、取りあえず半身を刺身にして、残りの半身は中骨を付けたまま、冷蔵庫で保存していたんです。大物のイシダイやマダイ、ヒラメ等の白身魚は必ずしも釣りたてが美味しい... 続きを読む
イシダイ（石鯛）の刺身　１ 2007/06/06 石鯛・石垣鯛続きを読む

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～イシダイの刺身です。捌いたイシダイを刺身に切ります。この記事は「イシダイ（石鯛）のおろし方　３」の続編です。活きの良いイシダイを自分で捌くとわかりますが、身が固く弾力があります。身が固く、弾力があるので、刺身は薄く切った方がいいです。（釣った当日、翌日位まで）そして、一般的に磯臭さがあると言われていますので、釣ってきた当日なら、「洗い」にするのもいいでしょう。「洗い」は... 続きを読む
イシダイ（石鯛）のおろし方　３　（腹骨、血合い、皮を取る） 2007/06/05 石鯛・石垣鯛続きを読む

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～「石鯛のおろし方・さばき方」その３です。前回、２枚におろした石鯛です。焼き物や煮物、鍋物にする時は腹骨と血合いを取って使います。刺身にする時は皮も引きます。１）腹骨を切り取ります。　　腹骨が左に来るように、身の皮を下にしてまな板の上におきます。　　（左利きの人は反対に置いて下さい）　　腹骨に包丁の左面が添うように、腹骨ギリギリに切ります。　　この時、頭の方の腹骨2～3本を... 続きを読む
イシダイ（石鯛）のおろし方　２　（二枚おろし、三枚おろし） 2007/06/04 石鯛・石垣鯛続きを読む

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～イシダイの二枚おろしと三枚おろしでございます。魚の三枚おろしは最も基本的な魚のおろし方で、小魚、超大型の魚意外は、このさばき方で捌くといいです。下に紹介する、おろし方は筋肉料理人の自己流です。下の説明ではワタの処理をした後、上身からおろし、その後に下身をおろしています。一般的に下身からおろし、その後に上身をおろすんですが、私はこのやり方でやっています。教科書道理のやり方... 続きを読む
イシダイ（石鯛）のおろし方　１　ウロコ、エラ、ワタを取ります。 2007/06/03 石鯛・石垣鯛続きを読む

　　∩･∀･)　皆さん、こんにちは～イシダイのおろし方でございます。頂いたイシダイ（石鯛）は３キロ！！もう２度と捌く事は無いサイズだと思いますので、気合を入れていきます。捌く前に、石鯛を家庭で捌くって方は釣りをされる方が多いと思いますので、魚が釣れたら活きじめと血抜きをしておいたほうがいいです。活き締めは目の後ろ、側線の延長線上にキリ、包丁を刺して締める事で、血抜きは包丁でエラと尾鰭の前に切込みを入れ... 続きを読む
イシダイ・イシガキダイ　　（石鯛・石垣鯛） 2007/06/01 石鯛・石垣鯛続きを読む

　　∩･∀･)　皆さん、こんにちは～トップ画像は石鯛（イシガキダイ）でございます。イシダイとイシガキダイは非常に近い仲間で、スズキ目イシダイ科に属する魚だそうです。共に磯釣りで人気の高い魚で、「磯の王者」と呼ばれています。大きく成長した成魚を見ると正に「磯の王者」の風格があります。(・∀・)新聞に「○○の磯で５キロのイシダイを釣り上げる」なんて　　　　見出しで、釣り人と魚が出てたりしますよね。イシダイ、イシ... 続きを読む

筋肉料理人　藤吉和男

藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

著作権は放棄しておりません。
コンテンツの無断使用はご遠慮下さい。

お友達のお店です。
安心、信頼のバイク屋さん。